Tento recept na domácí pečivo je pro puristy, kteří trvají na nejlepších možných složkách svých pečených výrobků. Vytváření vlastního těstovinového pečiva od nuly není obtížné, ale je to časově náročný a náročný proces. Plánujte tři dny, aby se toto těstovinové těsto, protože první a poslední kroky vyžadují přes noc chlazení.
Jakmile si přečtete pokyny, můžete se rozhodnout, že prostě použijete připravené těstoviny z mrazničky na trhu. Ale skutečně vám to dlužím, abyste se alespoň jednou v životě pokoušeli od nuly vyrábět cukrovinky.
Provede 2 kg / 1 kg těstoviny.
Co budete potřebovat
- 13 uncí / 390 g víceúčelové mouky
- 1 1/2 čajových lžiček / 7 ml soli
- 3 unce / 90 g máslového másla studeného
- 7 tekutých uncí / 210 ml vody studené
- 10 uncí / 300 g máslového másla změkčeného
Jak to udělat
- Chcete-li vytvořit detrempe , tříjte mouku a sůl dohromady ve velké misce. Nakrájejte 3 unce / 90 g studeného másla na malé kousky a nakrájejte kusy do mouky, dokud se směs nepodobá hrubé kukuřičnému prášku.
- Proveďte studnu ve středu směsi a přidejte veškerou vodu najednou. Pomocí pryžové špachtlí nebo prstů postupně přitahujte mouku do vody. Smíchejte, dokud není obsažena veškerá mouka. Nehněte se. Détrempe by měla být lepkavá a chlupatá.
- Détrempe může být vyroben v kuchyňském robotu. Za tímto účelem kombinujte mouku, sůl a kusy studeného másla v nádobě na potravinářský procesor s kovovou čepelí. Postupujte, dokud se nevytvoří hrubé jídlo. Při běžícím procesoru pomalu přidejte vodu. Stroj vypněte, jakmile se tělo dostane dohromady a vytvoří míč. Pokračujte ve zbytku receptury.
- Otáčejte détrempe na lehce mletou plochu. Těsněme těsto několikrát ručně a zaokrouhlujeme na míč. Pečte těsto v plastovém obalu a přes noc ho ochlaďte.
- K vkládání másla nejprve připravte 10 uncí / 300 g změkčeného másla umístěním mezi dva listy plastového obalu. Použijte rolovací kolík k rozmělnění změkčeného másla do obdélníku o rozměrech 12,5 x 20 cm. Je důležité, aby détrempe a máslo byly téměř stejné konzistence. Pokud je to nutné, nechte détrempe sedět při pokojové teplotě, aby se maso mírně změkalo nebo ochladila, aby se vytvrdila.
- U lehce mleté desky dejte dělku do obdélníku o rozměrech 30 x 37,5 cm. Zvedněte a otočte těsto podle potřeby, abyste zabránili lepení.
- K čištění mouky z povrchu těsta použijte suchý kartáč na pečení . Volná mouka může způsobit šedé pruhy a může zabránit správnému stoupání pečeného pečiva při pečení.
- Odlepte jeden z plastových obalů z másla. Umístěte máslo do středu obdélníku a odstraňte zbývající plast. Sklopte čtyři okraje détrempe přes máslo, které je zcela uzavře. V případě potřeby protáhněte těsto; je důležité, aby žádné z másla nebylo vystaveno.
- Se sklopenou stranou směrem nahoru, několikrát zatlačte těsto pomocí válečku. Použijte houpací pohyb, abyste vytvořili hřebeny v těstě. Umístěte rolovací kolík do každého hřbetu a pomalu se pohybujte tam a zpět, abyste rozšířili hřeben. Opakujte, až se všechny hřebeny zdvojnásobí. Pomocí hřebenů jako výchozích bodů vytáhněte těsto na hladký, rovný obdélník přibližně 20 x 50 cm. Dávejte pozor, abyste rohy těsta udržovali jako pravé úhly.
- Použijte suchý pečený kartáč na odstranění volné mouky z povrchu těsta. Těsto složte ve třetinách, jako obchodní dopis. Pokud je jeden konec poškozen nebo v horším stavu, sklopte ho nejprve, jinak spusťte v dolní části. Toto dokončí první kolo.
- Otočte blok těsta o 90 stupňů tak, aby složená hrana byla na levé straně a těsto bylo obráceno jako kniha. Vyklopte těsto znovu a opakujte hřebenovou techniku. Těsto by mělo být opět v hladkém, rovnoměrném obdélníku o rozměrech 20x60 cm.
- Těsto složte znovu do třetin a dokončete druhý tah. Těsto zakryjte plastovým obalem a ochlaďte nejméně 30 minut. Opakujte postup válcování a skládání, dokud těsto nemá celkem pět otáček. Nevyvíjejte více než dvě otáčky bez doby odpočinku a chlazení. Těsto úplně zakryjte a přes noc mírně ochlaďte před tvarováním a pečením.
- Puffy pečivo mohou být zmrzlé. Skládejte dokončené obdélníky ve třetinách a před zmrznutím pevně zabalte. Rozmrazte v chladničce před použitím.
Poznámka : Není nutné pracovat s celým těsto těsta při výrobě bouchées (malé kufříky na pečení, které mohou být naplněny slanými nebo sladkými výplněmi), sušenky nebo podobně.
Řezte blok na třetiny nebo čtvrtiny a pracujte s jednou z těchto částí najednou a nechte zbytek ochlazený, dokud není potřeba.
Přibližné hodnoty na 1 oz / 30 g porce: Kalorie 120, celkový obsah tuku 9 g, nasycený tuk 6 g, cholesterol 25 mg, sodík 110 mg, celkové sacharidy 9 g, bílkovina 1 g, vitamín A 8%.
Zdroj: " Na vaření: Techniky od odborných kuchařů " Sarah R. Labensky a Alan M. Hause (Prentice Hall). Přetištěno s povolením.
Více o Puff Pečivo
- Puff pečivo Informace o vaření a tipy
- Blitz Puff Pastry Recipe
- Pečené Brie v Puff pečivo
- Kuřecí a slaninové pečivo
- Krab a chřest v pečivém těstíčku
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 129 |
| Celkový tuk | 11 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sodík | 273 mg |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |