Toto krátké těsto je lehké, sladké, drobené těsto, které se používá k výrobě koláčů a malých koláčů. Je to tak snadné: porazit máslo a cukr ve stojanu s pádlem, přidejte vejce a mouku. Je to přesně jako dělat těsto cookie.
Ve skutečnosti je těsto samo o sobě v podstatě pečivo. Pokud jste to vybrali na list smajlíku a upečili ho, měli byste si dát cookies.
Pomáhá udržovat maslo v chladu - zabraňuje tomu, aby se lepek v mouce vyvíjel příliš rychle, což by způsobilo žvýkací, nikoliv lehkou a drobivou pečivou kůru. Konzistence, kterou chcete, je skoro jako drobivý cookie .
Důvodem je to, že se to nazývá krátké těsto a důvodem zkrácení je tzv. Zkrácení, že tuky doslova zkracují prameny lepku, takže místo toho, aby se vyvíjeli do dlouhých elastických řetězů, jako je chlébové těsto, zůstávají krátké a drobivé.
To způsobuje, že těsto složitější pracuje s tím, že má tendenci se rozbít. To je důvod, proč je nejlepší pro výrobu malých tyček (4-5 palců) s. Snažit se dostat to, aby se protáhlo přes 9 "nebo 11" tart pan bez narušení na více kusů, a pak se snaží opravit ty kusy dohromady, bude cvičení v frustraci, ne-li zcela zbytečné.
Můžete také použít tento shortcrust těsto pro výrobu pikantní tarty - prostě vynechat cukr. A nezapomeňte, nekompilujte těsto nebo je příliš rychle promíchejte. Tím se překryjí lepidla. Namísto lehkého a drobivého, dostanete něco blíž k pizzové kůře.
Mohl byste nahradit rostlinné zkrácení nebo sádlo za polovinu másla, pokud celková dávka činí až 250 gramů. Máslo je mnohem chutnější než zkrácení.
Všimněte si, že musíte těsto několik hodin vychladnout, aby se lepky uvolnily. Pokud jste ve spěchu, pravděpodobně byste mohli hodinu ochladit. Ale bez ohledu na to, ujistěte se, že nechte těsto vrátit na pokojovou teplotu předtím, než ho vyzkoušíte, nebo to určitě rozbijete.
Budete muset použít mouku, abyste udrželi těsto na pevném konci, ale použijte nejmenší množství mouky, se kterou se můžete dostat pryč. Čím více mouky jsou, tím těžší bude vaše těsto.
Pro přesnost jsou níže uvedené složky obsaženy v hmotnostních poměrech než v objemech. Takže budete potřebovat digitální měřítko, které lze nastavit na gramy.
Co budete potřebovat
- 375 gramů mouky z mouky (proseté)
- 250 gramů nesoleného másla
- 95 gramů cukru
- 70 gramů vajec (zbitých)
- 1/4 čajové lžičky soli
Jak to udělat
- Pomocí pájecího nástavce míchačky stojanu při nízké rychlosti kombinujte máslo, cukr a sůl, dokud nejsou plně smíchány.
- Přidejte vajíčka a pokračujte v míchání, dokud nejsou včleněny.
- Přidejte mouku. Chystáte se pouze do mouky, dokud nebude mouka plně včleněna, a ani o jednu sekundu déle.
- Těsto se míchá 3 až 4 hodiny před použitím.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 527 |
| Celkový tuk | 35 g |
| Nasycený tuk | 20 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 232 mg |
| Sodík | 62 mg |
| Sacharidy | 48 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 8 g |