V němčině blitz znamená různě "šroub", "blesk", "blesk" a další, všechny přenášejí pojem "fast", což je přesně to, co je blitz puff pastry - rychlá verze těstovin, která existuje téměř ve všech kuchyně.
Je obvyklé najít Viennoiserie, francouzské slovo, které znamená "věci z Vídně", na snídani nebo čaji v upscale hotelech ve východní Evropě. Viennoiserie jsou pečivo vyrobené z kvasnicového těsta nebo těstoviny nebo blitz. Tyto druhy těsta jsou známé jako laminované těsto, které se skládají z mnoha tenkých vrstev těsta oddělených máslem a které se vyrábějí opakovaným sklápěním a válcováním.
Tento recept může být zdvojnásoben nebo ztrojnásoben a větší dávky mohou být vyrobeny s hákem na těsto míchačky stojanu . Při práci s těstovinami udržujte tělo dobře chlazené a při válcování používejte co nejméně mouky. Těsto zamrzne dobře. Použijte blitzové těstoviny v tomto receptu na košíky z třešňového sýra .
Zde je větší fotografie pečeného blitzového tafového pečiva.
Co budete potřebovat
- 2 šálky
- nesolené máslo (studené)
- 3 1/2 šálky
- všestranná mouka
- 1 3/4 čajových lžiček soli
- 1 šálek studené vody
Jak to udělat
- Máslo nakrájíme na kostky 1/2 palce. Chladničky dokud nejsou krychle chlazeny a pevné.
- Ve velké misce kombinujte mouku a sůl. Přidejte máslo a házet špičkami prstů, dokud nebude máslo pokryté moukou. Přidejte všechny, kromě asi 2 polévkové lžíce studené vody. Směs se mísí s mísa na pečivo nebo stůl, až se vytvoří rovnoměrné vlhké, ale stále hrubé těsto. Přidejte dodatečnou vodu, pokud je to nutné, když mísíte těsto, pokud není dostatečně vlhké, aby se drželo pohromadě po stisknutí do míče.
- Pečené těsto zakryjte plastovým obalem. Chladnička, dokud není máslo v těstě, je pevné, ale není křehké, asi 20 minut.
- Otočte těsto na lehce mletou pracovní plochu nebo mramor. Vložte ho do obdélníku o rozměrech 12x30 palců, přibližně 1/2 palce.
- Skládejte těsto ve třetinách jako písmeno (to je první ze čtyř tříkrát). Otáčet těsto o 90 stupňů. Vyklopte těsto znovu na obdélník, jak je popsáno výše, a znovu složte (to je druhý ze čtyř třídílných). Pečte těsto v plastovém obalu a chraňte na 30 minut.
- Odstraňte těsto z chladničky a rychle pracujte a pokračujte ve válcování a skládání těsta pro třetí a čtvrtý trojnásobek, jak je popsáno výše, a nechte těsto mezi těmito záhyby 30 minut v klidu.
- Po dokončení konečného trojnásobku obalte těsto v plastovém obalu a nechte ho pečlivě uchovat v chladničce nejméně 1 hodinu před použitím. Cesto bude trvat až 1 týden v chladničce nebo může být zmraženo po dobu až 2 měsíců.
Zdroj: "Kulinářský institut Ameriky: snídaně a brunchy" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 146 |
| Celkový tuk | 15 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 39 mg |
| Sodík | 221 mg |
| Sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |