Tento recept na koše z třešňového sýra je vyroben z lahkého cukrářského pečiva a je dokonalým brunch nebo snídaňovým pečivem. To by spadalo do pečicí kategorie Viennoiserie (francouzština pro "vídeňské speciality") spolu s croissanty, brioche, bolesti au chocolat, dánštinou a dalšími. Tyto pochoutky najdete na snídani formou bufetu v jemnějších hotelech a v pekárnách ve východní Evropě.
Co budete potřebovat
- 1 recept
- Blitz Puff Pastry
- Pro sýrovou výplň: (dělá 2 šálky)
- 12 uncí změkčeného smetanového sýra
- 6 lžící granulovaného cukru
- 1/3 kukuřičného škrobu
- 3/4 čajové lžičky citronu
- říz
- 3/4 čajové lžičky pomerančové kůry
- 1 čajová lžička vanilky
- 2 velké vejce
- Pro meruňkovou glazuru: (dělá 2 šálky)
- 3/4 šálku meruňky
- 3/4 šálku vody
- 3/4 šálku kukuřičného sirupu
- 1/3 šálku brandy
- Pro třešňovou výplň: (dělá 2 šálky)
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 1/2 šálku třešňové šťávy nebo vody, dělené použití
- 1/2 šálku cukru nebo více podle potřeby
- 3/4 čajové lžičky
- citronová šťáva
- 1/4 čajové lžičky skořice
- 1/8 čajové lžičky
- muškátový oříšek
- 1/8 čajové lžičky soli
- 3 šálky s pitím višňů (čerstvé, zmrazené nebo rozetřené)
- 1 lžíce másla
Jak to udělat
- Vytvoření tlustého cukrového těsta: Na mírně mletém povrchu nebo mramoru přeneste těsto do 20x16 palcového obdélníku. Použijte ostré pečivo nebo nůž, nakrájíme těsto na čtverce 20 palců (4 palce). Umístěte čtverečky na plech s pečivem a nechte ochladit, dokud nebude pevné, asi 10 minut.
- Aby se sýr plnil: Ve středním misku smetanový smetanový sýr, cukr, kukuřičný škrob, citronové a pomerančové kůry a vanilka až do velmi hladkého a lehkého. Přidejte vajíčka a poraďte se, dokud jsou hladké Jakákoli zbytková náplň může být uchovávána v uzavřené nádobě po dobu až 2 dnů.
- Chcete-li tvar košíku: Sklopte 4-palcové čtverečky těsta na polovinu, abyste vytvořili trojúhelník. Umístěte trojúhelník tak, aby byl uzavřený bod trojúhelníku mimo vás. Použijte ostrý nůž k dělení řezu rovnoběžně se dvěma kratšími stranami trojúhelníku. Tyto řezy by se měly nacházet v rozmezí 1/4 palce od bodu, ale neměly by přesahovat přes bod. Tyto dva řezy tvoří okraj koše.
- Otevřete trojúhelník a velmi jemně štětte vajíčkem. Sklopte jeden okraj košíku, aby se vyrovnal s opačnou stranou. Opakujte s druhým okrajem. Přidejte 1 polévkovou lžíci sýrové náplně do každého koše. Přeneste na plech a ochlaďte několik minut při ohřátí trouby na 425 stupňů. Pečte koše až do zlatohnědého, asi 20 minut. Přeneste do chladicích stojanů a kartáč s teplou meruňkou glazura, zatímco je ještě horká.
- Učinit si meruňkovou glazuru: V hrnci spojte džem, vodu, kukuřičný sirup a brandy. Přineste k varu vysokou teplotu, míchání až do úplného roztavení džemu. Přetřete sítem z drátěného pletiva do misky. Používejte ještě při zahřátí. Chladné zbytky nechte vychladnout a uchovávejte v kryté nádobě po dobu až 3 týdnů.
- Pro přípravu třešňové výplně: V malé misce kombinujte kukuřičný škrob s 1/4 šálkem třešňové šťávy nebo vodou a mícháme, až se kukuřičný škrob úplně rozpustí. Ve střednědobém kastrolu spojte zbývající třešňovou šťávu nebo vodu, cukr, citronovou šťávu, skořici, muškátový oříšek a sůl. Přiveďte k varu na vysokou teplotu, mícháním, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte směs kukuřičného škrobu a vraťte se k varu, za stáleho míchání, dokud nezhustne a nehne se, asi 3 minuty. Přidejte třešně a vařte, až budou třešně velmi jemné, 5-6 minut. Pokud je to nutné, přidávejte další cukr. Odstraňte plnění z tepla a míchat do másla, dokud se neroztaje. Přeneste do misky v ledové lázni a ochlaďte, občas míchá. Jakmile náplň dosáhne pokojové teploty, je připravena k použití nebo skladovat v kryté nádobě v chladničce po dobu až 10 dnů.
- Lžíce 1 lžíci třešňové náplně do každého koše. Chladné koše úplně před podáním.
Zdroj: Snídaně a brunchy (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 257 |
| Celkový tuk | 12 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 64 mg |
| Sodík | 117 mg |
| Sacharidy | 31 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 4 g |