01 z 05
Začněte s čerstvými, surovými ústřicemi pro shromažďování
Čerstvé ústřice. Molly Watsonová Hlavním důvodem, proč se stýkají ústřice, je jíst syrové. Chcete mít velmi čerstvé, živé, báječné ústřice, pokud je to váš plán. Naštěstí jsou ústřice na této čelní straně poměrně dobře spolupracující, pokud je necháte chladné a nedotýkejte se plastů. Nejlepší je koupit ústřice v den, kdy je budete chtít, ale to je především otázka úložiště. Neexistuje důvod, proč byste je neměli kupovat den nebo dva dopředu, pokud je to pohodlnější.
Nahoře je několik tichomořských ústřic ( Crassostrea gigas ) a ústřice ( Crassostrea virginicas ). Můžete se zbavit jakéhokoli druhu, který se vám líbí nebo je na vašem trhu. Atlantské ústřice jsou trochu složitější, než aby se zabily, ale jen proto, že se skořápky mají sklon rozdělit.
Spolu s ústřicemi budete potřebovat také krátký nůž nebo jiný tenký nástroj. Skutečný ústřicový nůž je skvělý, což je hezké, protože má stráž kolem kotouče, aby vaše ruka neklouzala, ale šroubovák (plochá hlava, ne Philips!) A dokonce i stolní nůž pracuje stejně. Chcete něco s tenkou hranou, kterou můžete pracovat mezi skořápkami, ale to je také dostatečně silné, aby bylo možné otevřít skořápky. Většina lidí bude také chtít něco, s čím by se udržela ústřice (ty skořápky mohou být ostré). Rukavice nebo kuchyňské ručníky nebo rukavice jsou všechny dobré možnosti, stačí poznamenat, že vše, co používáte, dostanete docela darn acquaint s ústřice skořápky a ústřicových džusů a možná nikdy opravdu být stejný znovu.
02 z 05
Vložte nůž mezi kryty a otočte
Úschovná ústřice. Molly Watsonová Podívejte se na ústřice. Převážná většina ústřic bude mít bok po straně a plochou stranu. Udržujte ústřici s plochou stranou nahoru. Šikmá strana udrží ústřice a její kapalinu, když se zaseknete.
Nyní se podívejme na závěs - ten bod, kde jsou skořápky spojeny vážnějším způsobem, který je jen držen společně svaly, které jsou ústřicemi. Někteří lidé natahují nůž přímo v závěsu (jak je znázorněno na obrázku). Často je snazší vkládat nůž mezi skořepiny poblíž závěsu (viz další krok).
Poznámka: Můžete dbát na to, aby ústřice byla nastavena na plochou pracovní plochu, držte ji rovnoměrně a vložte nůž. Zkuste oběma způsoby a zjistěte, jakým způsobem je pro vás snadnější, bezpečnější nebo přirozenější.
Když si všimnete, kde je umístěn závěs, bude nyní užitečné. Ať už jste vložili nůž na závěs nebo v jeho blízkosti, vložte nůž do závěsu a otevřete ho otočením nožem. Někdy je to jenom kroucení nože, jakmile ji umístíte mezi skořápky, to uděláte, ostatní ústřice budou tvrdohlavější a budete muset nůž pracovat poměrně daleko, abyste mohli nůž natahovat (nebo šroubovák), abyste se mohli dostat dostatečný pákový efekt pro "pop", který záleží.
Poznámka: Udržujte je co nejrovnější, aby nedošlo k úniku příliš velké části ústřice.
03 ze dne 05
Posuňte nůž mezi kryty
Otevření ústřic. Molly Watsonová Jakmile otevřete závěs, posuňte nůž mezi skořápky a držte je podél dolní části horní části pláště - nechcete utrousit ústřic! Většina tohoto posuvu bude velmi snadná, ale místo, kde je ústřice připojena k hornímu plášti, poskytne určitý odpor, který budete muset proříznout.
04 z 05
Otevřít to!
Oyster se posadil. Molly Watsonová Nyní jste oddělili dvě skořápky, ve kterých je ústřice umístěna. Odstraňte horní skořápku (pokud je k němu připojeno velké množství masa, použijte nůž na řezání (nebo opravdu škrábání).
Pokud chcete být laskaví těm, kteří budou jíst ústřice, použijte nůž na ořezávání nebo ostrý nůž pro krájení, který chcete řezat podél spodního pláště, abyste se ujistili, že ústřice je také volná a zbavená téhle skořápky.
Prostřednictvím toho všeho se snažte udržet co nejvíce tekutiny (ústřicový likér) ve skořápce. Je to vynikající.
05 z 05
Opakujte a podržte
Ústřice na talíři. Molly Watsonová Budete chtít sloužit ústřicům co nejdříve po tom, co je budete chtít. Můžete je ochladit tím, že je umístíte na misku drceného ledu.
Podávejte je obyčejně nebo jednoduše s kousky citronové šťávy. Mnoho lidí jako Tabasco nebo koktejlová omáčka. Nebo se podívejte na tyto Delicious omáčky pro ústřice na Half Shell .
Další možností je vyrobit ustricovité ústřice nebo ústřice slepičí , nebo si v této bohaté Seafood Chowder hodit některé ustřižené ústřice.