Potraviny Cataluny

Kde je Cataluña?

Katalánština je jedna z 17 autonomních společenství v autonomii Španělska, nebo "autonomní společenství" se nachází v severovýchodním rohu Španělska, s mílemi pobřeží na Středozemním moři. To je také známé jako Katalánsko. Na západ leží Aragónsko a na jihu, ve Valencii. Katalánsko, stejně jako ostatní oblasti Španělska, tvoří několik provincií - Girona, Barcelona, ​​Lleida a Tarragona.

Cataluña má některé z nejmodernějších regionálních španělských jídel, možná kvůli poloze hraničící s Francií a také s pobřežím Středozemního moře. Jeho poloha pomohla přinést mnoho kulturních vlivů od Římanů a Arabů ve starověku, stejně jako od Francouzů a Italů v nedávné době. Její lidé jsou silně nezávislí a mají svůj regionální jazyk, katalánština .

Katalánské omáčky

Takže, co je známá pro regionální kuchyni Cataluña? Než popíšeme katalánské pokrmy, jsou zde čtyři základní omáčky, které hrají důležitou roli v regionální kuchyni Cataluny:

• Samfaina
  Jedná se o omáčku vyrobenou ze směsi saetéed rajčat, papriky a lilku, nazývané také lilek. Používá se v mnoha různých pokrmech, např. U tresky - Bacalao con Samfaina . Samfaina je tradiční katalánská omáčka.
• Sofrito
• Sofrito je základní španělská rajčatová omáčka obsahující rajčata, česnek a cibuli, stejně jako zelené papriky. Tyto přísady jsou v olivovém oleji připraveny k mletí rajčatové omáčky, která se používá jako složka mnoha jídel a může být podávána jako příloha s vejci nebo rýží. Podává se po celém Španělsku a nepochází z Katalánska, ale je zde.

• Picada
  Jedná se o velmi tradiční katalánskou omáčku z česneku, petrželky, pražených mandlí a piniových ořechů. Používá se jako základna pro jiné omáčky jak pro ryby, tak pro maso.
• Alioli
  Alioli je jednoduchá omáčka vyrobená z olivového oleje, žloutků a spousty česneku! Pokud jste někdy vyrobili domácí majonézu, mohlo by to vypadat dobře ... protože je to krémová majonéza s množstvím česneku přidaného!

Tradiční pokrmy z Katalánska

Jedno jídlo, které je v Katalánsku velmi tradiční a je také oblíbené ve Valencii. Pan con Tomate je rajčatový chléb. Je to tak jednoduché, ale přitom tak chutné ... Udělej si to tak, že nakreslíš čerstvou rajčatinu na polovinu a trochu ji rozsekneš na krajíc bagety, pak nahoře okouzlí olivový olej a skončíme dotekem soli. Jezte je prosté nebo ho zakončte plátkem jamón Serrano nebo kusem sýra nebo chorizo . Mnozí připravují Pan con Tomate na snídani.

Další tradiční katalánská jídlo, která je dobře známá, je eskalivada , příloha jídla typická v teplých letních měsících, která je vyrobena z opečené zeleniny s olivovým olejem.

Cataluña má širokou škálu pokrmů z rýže, masa, drůbeže a ryb. Chcete-li popsat pokrmy, které je Cataluña známo, zkontrolujte je podle provincie:

Girona

Girona má pobřeží na Středozemním moři, ale také zahrnuje Pyreneje. V horské oblasti jsou nejdůležitější drůbeží pokrmy, kde najdete morky, husy, kachny a poulardy. Tato oblast je proslavena vánočním Tureckem, připravená z plněných uzenin, rozinkami a piniovými oříšky. Hra je také oblíbená a existuje mnoho tradičních jídel z králíka, zajíce a jitroce.

To je také oblast, kde najdete pokrmy, které kombinují chuť "moře a hory", mar i muntanya v katalánštině.

Tyto pokrmy míchají kuřata, zvěř nebo hovězí maso s rybami nebo mořskými plody.

Barcelona

Barcelona je hlavním městem Katalánska, stejně jako název provincie. Barcelona je po staletí dobře známá svou kuchyni. Ve skutečnosti byla v 19. století restaurace považována za jednu z nejlepších v Evropě.

• Escudella a carn d'olla
  Katalánská verze cocido nebo guláš je považována za katalánskou kuchyni a obsahuje velmi dlouhý seznam ingrediencí z několika druhů fazolí, klobás, několika druhů masa i zeleniny. Escudella i carn d'olla má dvě kursy, jako je cocido madrileno . První je tenká nudle a rýžová polévka a druhá je maso a zelenina.
• Fideos a la Cazuela
  Nudle v kameninovém hrnečku, podávané s položkami jako jsou vepřové žebra, klobásy, šunka a sofrito .
• Habas a la Catalana
  Toto jídlo je vyráběno s habasem nebo širokými fazolemi, které jsou v regionu velmi oblíbené, jsou připravovány z bylinek a koření, máty a butifarry klobásy.

Lleida

Kuchařka z této oblasti je zemní jídlo z hor, které jako hlavní složky obsahuje maso, zvěř a pstruh. Cassolada je kombinace brambor, zeleniny, tuku slaniny a žeber. Další jídlo je girella , s jehněčími kopytami s okurek. Stejně jako ostatní Cataluña je rýže obyčejná v Lleide.

Tarragona

Tato oblast má různé pokrmy, které jsou vynikající, včetně králíka s česnekem, rybami a bramborami a treskou . Rýžové pokrmy se však podávají s omáčkou. Nejznámější rýžové jídlo je arroz abanda , rýže a několik druhů ryb, podávané s alioli a romesco omáčkami.

Dezerty

Dezerty v Katalánii zahrnují Crema Catalana a naty , pudink. Existuje řada tradičních koláčů, které jsou připraveny jako mnoho dalších sladkostí, které se shodují s dny svátků, jako je pa de pesic, coques , večeře svatého Jana a panellety, které se konaly v listopadu.

Víno

Priorato vína pocházejí z Tarragony a jsou vynikající kvality. Vedle španělského šumivého vína nazývaného cava se vyrábí také v Sant Sadurní d'Anoia poblíž města Barcelona.

Katalánské menu "Dekodér"

Pokud budete navštívit Cataluña, je důležité si uvědomit, že katalánština je oficiální jazyk a ulicové značky, menu a další dokumenty budou vytištěny v katalánštině. Chcete-li pomoci porozumět menu a restaurační brožury, možná budete chtít vytisknout tuto šikovnou nabídku "dekodéru", kterou napsal Mark de la Vina webový server společnosti Arthur Frommer z webu BudgetTravel. Obsahuje obecné pojmy týkající se potravin, jakož i názvy populárních regionálních pokrmů s popisy v angličtině.