Mayiritsa Velikonoční polévka, μαγειρίτσα v řečtině (prohlásená mah-yee-REET-sah), se tradičně konzumuje jen jednou ročně, aby přerušila půst Velkého půlce.
Hlavní velikonoční jídlo (v neděli Velikonoc ) je typickou příležitostí k porážce jehněčího nebo kozího masa a tato polévka byla navržena tak, aby používala zbývající části, aby se nic neztratilo.
Tato polévka je připravována na Svatou sobotu a pojede po půlnoci kostelní služby. Polévka se dusí na vaření, než odjede do kostela a pojede domů.
Co budete potřebovat
- Pro polévku:
- 2 libry jehněčího nebo drobného droby (játra, srdce, plíce a další orgány)
- Střev od 2 jehňat (nebo děti)
- Pomalá mořská sůl (nebo chuť)
- 4 lžíce citronové šťávy (šťáva z 2 citronů)
- 1/3 šálku olivového oleje
- 1 cibule (jemně nakrájená)
- 5 až 6 zelených cibulí (jemně nakrájená)
- 2 až 3 zaoblené polévkové lžíce čerstvého kopru (jemně nakrájené)
- Dash mořská sůl (nebo chuť)
- Dash čerstvě mletý černý pepř (nebo na chuť)
- 10 šálků vody
- 2 hlávkový salát (dobře umytý a jemně nakrájený)
- 2 lžíce krátkosrsté rýže, dobře opláchnuté
- Pro Avgolemono (Egg-Lemon Sauce):
- 3 velké vejce (oddělené, pokojová teplota)
- 4 lžíce citronové šťávy (šťáva z 2 citronů)
- 1 lžíce vody
Jak to udělat
Udělat polévku
- Organy umyjte a odložte je. Řezte střeva podélně nožnicemi a dobře čistěte pod tekoucí vodou. Třepejte je hrubou mořskou solí a citronovou šťávou, poté znovu vyčistěte pod tekoucí vodou.
- Přiveďte velkou hrnci slané vody do varu a přidejte orgány. Vařte asi 3 minuty, přidáme střeva a vaříme dalších 5 minut. Vypusťte a nakrájejte na malé kousky.
- Ohřev olivového oleje ve středním ohni ve velkém hrnci s polévkou. Smažte cibuli a zelenou cibuli po dobu 2 až 3 minut. Přidejte maso a soté až do zbarvení (několik minut).
- Přidejte kopr, sůl, pepř a 10 šálků vody. Přiveďte k varu, poté zahřejte na pomalé vaření a vaříme 1 hodinu a 30 minut.
- Přidejte nakrájený salát do samostatného velkého hrnce s vroucí vodou a vaříme 5 minut. Přeneste do cedníku a vypusťte. Poté, co polévka pomalu vaří po dobu 40 minut, zamíchejte do salátu.
- Mícháme rýži 10 minut před koncem doby vaření. Odstraňte polévku z ohně.
Vytvořte Avgolemono omáčku
- Porazte vaječné bílé až do penivosti. Pokračujte v bití a přidejte vaječné žloutky, citrónovou šťávu, 1 polévkovou lžíci vody a několik draků z polévkového vývaru. Klíčem je nepřetržitě bít, aby se vejce nerozkřikovala.
- Přidejte směs do polévky, promíchejte a zakryjte hrnec ručníkem. Nechte sedět 10 minut před podáním.