Coquilles St Jacques je jedna z klasik francouzské kuchyně , která je jednoduchá a je skvělá k jídlu. Můžete si vybrat, jakou velikost hřebenu používáte, krále velikosti jsou velké masné nabídky nebo malé královny, které jsou malé nuggets sladké hřebenatky.
Tento recept Coquilles Saint-Jacques je tradičně podáván na malých skořápkách, ale odolné proti střelám jsou skvělou náhražkou. Recepty obsahují jak hřebenatky, tak houby, upečené v másle s kořením, a pak ještě bohatší s Gruyerem a špetkou.
Coquilles Saint-Jacques se nejčastěji jedí jako první kurz nebo předkrm, ale může být použit jako chutné mořské plody entrée.
Co budete potřebovat
- 1/4 šálku všestranné mouky
- 3/4 čajové lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky kari
- 1/8 čajové lžičky kajenského pepře
- 1 1/2 lb mořské mušle
- 4 lžíce másla
- 8 oz čerstvé houby (vyčištěné a nakrájené na plátky)
- 1 šálek nakrájené cibule
- 2/3 šálku suchého bílého vína
- 2 lžíce koňaku
- 3 lžíce strouhanky
- 2 lžíce másla (roztavené)
- 1/3 šálku sýru Gruyere (strouhaný)
- 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
Jak to udělat
- Mouku, sůl, prášek kari a kajenský pepř smíchejte společně do velké misky. Přidejte mušle do mísy a směs smíchejte dohromady, dokud důkladně nepotvrdíte hřebenatky ve směsi kořeněné mouky.
- Maso roztírejte ve velké pánvi nad středně vysokým teplem. Přidejte mušle na máslo a opejte je a otočte jednou, dokud nejsou z obou stran zlatavě hnědé, asi 4 minuty; přemístěte mušle na talíř a pokryjte, abyste se udrželi v teple.
- Přidejte houby a cibuli na pánvi a soté, které se často míchají, na středně vysokém ohni po dobu 4 minut, dokud se nerozsvítí světle hnědé. Přidejte bílé víno na pánvi a oškrábněte spodní část pánve pomocí kovové stěrky, abyste získali všechny hnědé bity z pánve a do omáčky. Mírně snižte teplo a opeřte, dokud se omáčka nezmění na polovinu. Vyjměte pánev z ohřívače a promíchejte koňak a hřebenatky.
- Předehřejte brojler trouby. Rozdělte směs mušlí a omáček mezi 6 mušlí nebo malé nádoby na pečení.
- Smíchejte chlebové drobky, roztavené máslo a sýr Gruyere; rozdělíme a lžíme směs rovnoměrně nad každou misku hřebenatců. Umístěte nádobí asi 5 až 6 centimetrů od brojleru a vařte, dokud je směs horké, bublinky a hnědé nahoře. Posypeme citrónovou šťávou a okamžitě podáváme.
- Podáváme Coquilles jako první, ale také velmi dobře funguje pro lehký oběd se světle zeleným salátem na boku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 603 |
| Celkový tuk | 29 g |
| Nasycený tuk | 15 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 99 mg |
| Sodík | 1,616 mg |
| Sacharidy | 49 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 31 g |