"Bacalao" nebo slaná treska je velmi populární ve španělských pokrmech a je opravdu lahodná a všestranná. Tyto malé rybí koule jsou lehké, načechrané a prakticky se taví v ústech. Podáváme s omáčkou "alioli" (česnekovou majonézou) a / nebo "sofrito" (rajčatová omáčka) pro jedinečný a chutný předkrm.
Co budete potřebovat
- 1 libra solné tresky
- 2 brambory
- 1 až 1 1/4 šálku mléka
- 6 zelených cibulí
- 2-3 polévkové lžíce
- extra panenský olivový olej
- 3 lžíce petrželky (nasekané)
- 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
- 1 lžíce citrónové šťávy (šťáva z 1/2 citronu)
- 2 vejce
- 1/4 šálku mouky (pro potahování)
- 1 šálek strouhanky
- olivový olej na smažení
- Dashová sůl (nebo chuť)
Jak to udělat
- Opláchněte slanou tresku pod studenou vodou, abyste odstranili jakoukoli zvlhčenou sůl zvenčí.
- Tresku nakrájíme na malé kousky - asi 1 až 1,5 palce. To pomůže tresce absorbovat vodu.
- Umístěte ryby do skleněné nádoby a zakryjte vodou. Umístěte do chladničky a namočte alespoň 24 hodin, změňte vodu 2-3x.
- Vylijte vodu a vložte ryby do cedníku a opláchněte kusy ryb pod kohoutem. Nechejte 5 minut vypustit, pak vysušte papírovým ručníkem a položte na talíř.
- Vařte brambory s kůží až do vaření (měkké a jemné). Běh až do studené vody a když je dostatečně chladný k dotyku, oloupejte. Brambory nakrájíme na kousky a rozetřete vidličkou ve velké misce. Dát stranou.
- Jemně nakrájejte zelenou cibuli. Zahřejte pár polévkových lžic olivového oleje do velké pánve a nakrájejte polovinu cibule. Přidejte mléko a teplo. Přidejte tresku a dusíme na 10 minut asi 10 minut. Vezměte pánev ze sporáku a použijte vidličku, abyste zlomili ryby na malé vločky. Odstraňte kosti.
- Přidejte treskovou směs do bramborové kaše a promícháme. Přidejte zbytek cibule, petrželky a muškátového oříšku. Nastříkejte 1-2 lžíce olivového oleje, přidáním citronové šťávy podle chuti. Důkladně promíchejte.
- Vejce 1 vejce v malé misce. Smíchejte do směsi tresky a bramboru a poté nechte zchlazovat, dokud směs nehrozí - asi 30 minut.
- Porazte 1 vejce. Umístěte strouhanku do malé misky.
- Odstraňte směs tresky z ledničky a tvar do koulí, pak lehce zplošťujte.
- Nalijte 1/2 palcový olivový olej do velké pánve a zahřejte.
- Když je olej dostatečně horký, přetočte každou kouli do strouhank a ponořte se do zbitého vejce. Smažte na středně vysokém ohni, dokud nezískáte zlato. Pak se otočte.
- Odstraňte kuličky z pánve a vypusťte na papírový ručník.
- Pokud je to žádoucí, podávejte tresku s sofrito ( rajčatovou omáčkou ) nebo alioli , španělskou majonézou česneku - nebo oběma omáčkami!