Kakiage je velmi populární druh tempury v Japonsku, zejména v domácnosti, protože různé ingredience (obvykle zbytky) jsou smíchány v tempura těstíčku před hlubokým smažením. Mohou být použity různé druhy zeleniny, cibule, mrkev, kořen lopuchu, trojlístek, hub a všech druhů mořských plodů - neexistují žádná omezení.
Hlavní rozdíl mezi kakiage a jinými formami tempury spočívá v tom, že celá vejce jsou používána pro lepší konzistenci a chuť. Kakiage se často podává přes misku čerstvě vařené rýže.
V restauracích, v závislosti na úrovni kuchařů, se podávají všechny druhy kakiage a připravují se na vydatné jídlo. Shizuoka má specialitu, kterou si všichni v Japonsku přejí vzít.
Tipy pro vaření
Rozdíl mezi dobrou a špatnou tempurou spočívá v samotném těstíčku. Nechcete mít soggy olejnatou tempuru, která vám nechává mastnou chuť v ústech. Chcete, aby tempura byla světlá a křupavá, s dobrým křupavým zvukem na prvním skusu a nechte se, abyste chtěli více. Zde je návod:
- Vždy míchat tempura těsto s hůlkami nebo lžící, nikdy šlehání. Přimíchání těsta může způsobit, že je těžké.
- Použijte pouze ledovou studenou vodu pro pastu Tempura, aby se lépe držel a absorboval méně oleje.
- Olej musí být velmi horký, než spadne do těsta. Nejprve je vyzkoušejte pouze trochou těsta. Pokud se těsto míchá na povrch s mírným smažením, je olej připraven.
- Zelenina a mořské plody by měly být rozřezány na stejnou velikost, aby se vytvořila konzistentní struktura.
- Pokud budete držet tempuru na menší velikost, dostanete lepší křupavost a vnitřek bude plně vařený.
- Vypusťte veškerý přebytečný olej po smažení tempur. Nechcete mít olejové tempury.
- Tempura je nejlépe jíst čerstvá. Pokud to uděláte předem, nebo pokud máte nějaké zbytky, můžete ho znovu zahřát tak, že ho namočíte do horkého oleje po dobu 30 sekund, aby se znovu stala křupavou.
Tip na podávání
Naplňte mísu s zbývající rýží (studená, ale ne chlazená), umístěte kakiage nahoře. Nahoře kakiage s tenkou řezané suché mořské řasy, a nalijte horký zelený čaj na rýži. Říká se tomu: "Kakiage Chazuke"!
Co budete potřebovat
- 1 cibule (tenké plátky, asi 2 šálky)
- 1/2 velká mrkev (nakrájíme na tenké proužky, 1/2 šálku)
- 1/4 lb. mušle (drcené)
- 1 vejce
- 1 šálek vody (led)
- 1 šálek mouky (univerzální)
- 1 polévková lžíce. rostlinný olej (pro smažení nebo podle potřeby)
Jak to udělat
- Zelenou zeleninu nakrájejte na tenké proužky o rozměrech asi 2 palce a všechny stejné velikosti. Řezu mořských plodů, ať se sépi nebo krevety nebo tuňák, do pásů stejné velikosti.
- Porazte vejce ve velké misce.
- Do misky přidejte ledovou vodu. Přidejte prosetou mouku do mísy a mírně promíchejte.
- Ohřejte olej na 340 stupňů F v hluboké pánvi.
- Přidejte cibulovité plátky , mrkvové proužky a hřebenatky do těstoviny Tempura a promícháme.
- Vezměte lžíci směsi velkou lžičkou a vklouzněte do oleje.
- Tvar kus, pomocí hůlky nebo kelímku až do pevné.
- Hluboce smažte, dokud nebude z obou stran zbarveno.
- Vypusťte a podávejte omáčku s tempura.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 209 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 59 mg |
| Sodík | 499 mg |
| Sacharidy | 26 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 8 g |