Pokud je na světě někdo, kdo si bude pamatovat, že změnil způsob vaření Američanů, je to samozřejmě Julia Child. S publikací své ikonické kuchařské knihy, ovládání umění francouzské vaření, Julia nás učil, jak vařit kuchyni, kterou většina lidí klesá.
Tento recept na boeuf bourguignon není obtížný, ačkoli existuje řada kroků, které musíte udělat předtím, než je vytáhnete dohromady. Julia vždy říkala, že boeuf bourguignon není nic víc než velmi dobrá hovězí guláš. Vyzkoušejte to v zimním víkendu.
Co budete potřebovat
- 6 uncí pancetta
- 1 polévková lžíce
- olivový olej
- 3 libry
- sklenice pečené
- 1 velká cibule (nakrájená na plátky)
- 1 lžička soli
- 1/4 čajové lžičky pepře
- 2 lžíce mouky
- 3 šálky červeného vína (bohaté a ovocné červené víno)
- 2 až 3 šálky hovězího masa (domácí nebo zabalené, bez konzervy)
- 1 lžíce rajčatové pasty
- 2 stroužky česneku (šťáva)
- 1/2 čajové lžičky
- tymián
- 1 bobkový list
- 1/2 libra baby carrots
- 1 balení perlové cibule (zmrazené)
- 3 lžíce nesoleného másla
- 1 libra hub (čerstvá, čtvrtá)
- Obloha: nakrájená petrželka
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 450 F.
- Sklizeň sklenice vysekněte do 2-palcových kostek a vysušte je velmi suchými papírovými utěrky.
- Pancetta vystřihněte na obušky o délce 1-1 / 2 palce dlouhé o tloušťce 1/4 palce. Ohřejte olivový olej v hrnci s těžkým dnem nebo holandskou troubou na středním ohni. Když olej rozezní, přidejte pancettu a hnědé, dokud nebude ostré. Odejměte obušky z pancetty štěrbinou a vysušte je na desce lemované papírovými utěrky.
- Hnědé hovězí maso v dávkách - to pomáhá rovnoměrně ztuhnout maso - a přenést je na talíř s pancetta.
- Přidejte nakrájenou cibuli do hrnce a nakrájejte, dokud nebude světle hnědá. Přidejte hovězí a pancetta zpět do hrnce a posypeme je solí a pepřem. Chyť se spojit.
- Posypeme mouku přes hovězí maso a vložíme hrnec do trouby po dobu 4 minut. Hovězí maso zase zmačkněte a nádobu vraťte do trouby ještě dalších 4 minut. (Tento krok umožňuje mouce přípitek a odstraní její moučnou chuť.)
- Vytáhněte nádobu z trouby a snížte teplotu na 325 °. Nalijte víno a hovězí maso do hrnce a mícháme hnědé kousky. Mícháme rajčatovou pastu, česnek, tymián a bobkový list, pak přidejte dětskou mrkev. Poté hrnci zakryjte a vraťte do trouby po dobu 2-1 / 2 až 3 hodiny, dokud se hovězí maso nedá snadno protáhnout vidličkou.
- Zatímco hovězí chleba, rozetřete 1 lžíci másla v sauté pánvi a přidejte zmrazenou perličkovou cibuli. Zakryjte a vařte na nízkou teplotu po dobu 7 minut. Odstraňte kryt a zpejte, až se kapalina odpaří, asi 5 minut. Chcete, aby cibule byla zlatá, ale držte tvar.
- Rozdělte houby ve dvou. Tavíme 2 lžíce másla na střední teplotu a slanou pánví a přidáme 1/2 houb. Smažte je až do zbarvení. Přeneste houby na talíř a hnědé zbytky hub.
- Nastavte velké síto na velkou pánev. Nalijte obsah hrnce sítkem a pak hovězí maso vraťte do hrnce. Rozdělit houby a perlovou cibuli na maso.
- Omýt omáčku ve velké pánvi po dobu 2 minut, odkapáním veškerého tuku, který stoupá na povrch. Zvyšte teplo a nechte omáčku pomalu vařit po dobu 5 minut. Omáčka by měla zesílit a nalít lžíci. (Trochu můžete vařit omáčku, abyste získali požadovanou konzistenci.)
- Nalijte omáčku nad hovězí maso a masírujte a udržujte teplo nízké po dobu 3 minut. Můžete nyní podávat boeuf Bourguignon, nechat ho vychladnout, ochladit a pak se pomalu znovu zahřát následující den.
Recept přizpůsobený zvládnutí umění francouzského vaření Julia Child, Simone Beck a Louisette Bertholle.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 667 |
| Celkový tuk | 32 g |
| Nasycený tuk | 13 g |
| Nenasycený tuk | 14 g |
| Cholesterol | 158 mg |
| Sodík | 590 mg |
| Sacharidy | 26 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 52 g |