Každý supermarket nese různé druhy hovězího pečiva a často může být značení matoucí, zvláště pokud neznáte krmivo primal, z něhož je pečená kuře. Následující hovězí pečivo - s fotografiemi z řeznictví a recepty - jsou pečicí, které často najdete na trhu nebo řeznictví.
01 z 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard Chucková pečenka je odříznuta od ramen krávy. Je to aa silně cvičil sval, který dává dobrou chuť hovězího, ale také dělá to těžké .. Chuck je často důvodem pro hamburger, protože jeho vysoký poměr tuku k masu (20% tuku až 80% masa je považován za nejlepší pro hamburger). Chuck je používán pro pečení pečené nebo, když je na kostky, dušené , protože pojivová tkáň se roztaví, když se sklíčidlo chytne a samoobrátí hovězí maso, což je velmi citlivé. Jiné pečené pečivo ze sklíčidla jsou Boston Cut a anglické pečivo nebo kříž. .
02 ze dne 06
Oko kulatého pečiva
Ekonomické oko kulatého pečiva je vyříznuto ze zadní části stehna hovězího nebo jalovce. Má podobný vzhled jako panenka , ale protože je vystřižen z dobře vyvinutého svalu, oko kuličky je štíhlé a houževnaté. Oko z kruhu se může vařit s vysokým teplem a pomalým pražením, dušením, vařením nebo pytláctvím. Nicméně, protože je velmi chutné, může být také uvařeno jako hovězí pečeně . Stejně jako u jiných tvrdých řezů by oko kulatých měl vždy být tenké plátky na zrno.
03 ze dne 06
Rib Roast
Ze žebra mezi ramenem a krátkým chomáčkem (za žebry) se vyřízne žebro. Tři nejčastěji se vyskytující žebrová pečená pečená pečená rýžová pečená pečená pečená pečená roštěná pečená pečeně a pečená rýže.
- Pečená strouha je stočena nejméně třemi žebry a až sedmi žebry a opékaná opékaná na žebra, což umožňuje, aby se maso samoobalilo jako topná vrstva tuku. Stálá Rib Roast je často označována nesprávně jako Roast Prime Rib. Většina USDA Prime je zakoupena hotely a distributory masa, takže pečlivě prozkoumejte štítek, abyste se ujistili, že kupujete pravou špičku.
- Pečené roubové pečivo je stejný řez jako roast pece, ale jeho kosti jsou odstraněny a maso válcováno a vázáno do válcového tvaru.
- Rib-Eye Pečeme o vykostěný středový řez v oblasti žeber. Velmi dobře mramorovaný, jemný a chutný, je nejžádanější a nejdražší z pečiva.
04 z 06
Top Round Roast
Vrchní okrúhlé pečivo je vyříznuto z horního stehna zadních čtvrtí hovězí krávy. Horní kolo není silně vyvinutý sval, což vede k pečeni, která je jemnější a chutnější než ostatní kusy z kruhu. Nejvyšší kolo je často špatně označeno a prodáváno v supermarketech jako London Broil, což není skutečný kus hovězího masa, ale metoda vaření těžkých kusů. Horní pečená pečená pečená kuřecí pečeně může být také opečená, pražená nebo dusená.
05 ze dne 06
Pečeme
Pečená pečeně je trojúhelníkový řez z horní části kulatého nebo zadního konce. Stejně jako ostatní dobře vyvinuté svaly je hovězí maso štíhlé a aromatické, ale protože to může být docela těžké, pečená pečeně by měla být vařena pomalu při nižších teplotách, což umožňuje, aby doba spojovacího tkaniva řezu změkčila a roztavila.
06 z 06
Sirloin Tip Roast
Pečená hovězí svíčková (také známá jako roastová špička) je vyříznutá ze zadních čtvrtí, přiléhající ke svíčkové. Pečená hovězí svíčková je chutná, ale jako většina štíhlých řezů může být tvrdá a měla by být dušená nebo dusená. Pečená hovězí svíčková může být také použita pro keboby nebo pomalu pečená v troubě při nízké teplotě.