Pikantní sůl a pepřový mix dodává chuť na hluboké smažené pečivo. Tyto slané a pepřové koktejly jsou vždy davem a velmi populární pokrm v čínské kuchyni.
Je-li k dispozici, neváhejte nahradit sýtské pepře pro černý pepř.
Existuje mnoho různých způsobů, jak vyrobit "čínskou pepřovou sůl" (椒鹽 nebo 花 椒鹽). Níže je jeden z mých oblíbených způsobů, jak připravit tuto "čínskou pepřovou sůl":
Sůl čínského pepře:
1 polévková lžička sýtského pepře
2 lžíce soli
½ čajové lžičky mletého černého pepře
Postupy:
- Sichenské pepřky a sůl přidejte do malého a suchého pánevního kelímku a udržujte míchání při vaření. Tento postup je toastový pepř s touto sůl a sůl absorbuje vůni a chuť sýtských pepřových kamenů. Kuchajte 2-3 minuty a nezapomeňte používat středně až nízké teplo.
- Použijte síto, které projdete sůl a Sichuan pepř. Sachuanský pepř a sůl udržujte odděleně. Můžete použít Sichuan pepřové kukuřice make Sichuan pepřového kokosového oleje. Zkontrolujte prosím tento článek, abyste zjistili, jak vyrobit Sichuan pepř.
- Sůl se smíchá s mletým černým pepřem. To je to, jak se mi líbí, aby se tato "čínská pepřová sůl" pro mé "sůl a pepř náhradní" a "sůl a pepř náhradní".
Představím vám dvě různé recepty, které připraví tuto sůl a pepř.
Upravil Liv Wan.
Co budete potřebovat
- Recept 1:
- Tento recept je od nás
- bývalý čínský odborník na potraviny.
- Recept 1 Složení:
- 2 ½ libry vykostěné masité náhradní nebo vepřové rameno
- 2 lžíce mořské soli
- 2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
- ½ čajové lžičky
- prášek s pěti kořeními
- 3 až 4 šálky oleje pro hluboké smažení nebo podle potřeby
- 3 lžíce kukuřičného škrobu nebo podle potřeby
- Recept 2:
- Naučil jsem se tento skvělý recept na slané a pepřové náhražky od tchajwanského šéfkuchaře, ale upravil jsem recept na snadnější získání všech ingrediencí.
- Recept 2 Složení:
- 280g (10 uncí) náhradní nebo vepřové rameno
- 1 jarní cibuli, jemně nakrájená
- 2 stroužky česneku, jemně nakrájené
- 1 chili, smažené semeno a jemně nakrájené
- Některá "čínská pepřová sůl" na chuť
- 3-4 šálky oleje nebo jako třeba hluboké smažení náhradních žeber
- Recept 2 Marináda pro náhradní dorty:
- 1 polévková lžíce
- rýžového vína nebo rýžového vína Shaoxing
- 1 lžička soli
- ½ polévkové lžíce
- černý ocet
- 1 čajová lžíce cukru
- 1 čajovou lžičku
- sezamový olej
- ½ čajové lžičky bikarbonátové sody
- ½ vejce, zbit
- 2 lžíce cukrového bramborového škrobu nebo kukuřičné mouky
- 1 lžíce hladké mouky
Jak to udělat
Recept 1 Postupy:
- Smažte a smažte sůl a černý pepř v těžké pánvi na středně slabém ohni, protřepejte pánve, dokud se sůl neztmavne. Odstraňte z tepla a protřepejte prášek z pěti koření. Chladný
- Odřízněte náhradní díly podél jednotlivých kostí. Třepe lehce se směsí soli a pepře. Obal a marináda v lednici po dobu 2 hodin.
- Předehřejte olej pro hluboké smažení na 360 až 375 stupňů Fahrenheita. Odstraňte prach z kukuřičného škrobu.
- Použijte koš na hluboké fritézy a pečlivě přidejte žebra do oleje. Hluboce smažte ponořené náhradní díly po dobu 3 až 4 minut. Odstraňte a vypusťte.
- Hluboce smažte náhradní koření podruhé. Dokud nejsou křupavé a vařené (asi 1 minutu). Vypusťte. Podáváme s veškerou zbývající sůl a pepř mix pro namáčení.
Recept 2 Postupy:
- Narezané kusy nakrájejte na velikost jedné velikosti a marinády se všemi složkami po dobu nejméně 30 minut. Já osobně vám doporučuji, abyste marinády přemýšleli přes noc. Musíte dobře promíchat celou marinandu a během marinády ji nejméně několikrát promíchat, abyste pomohli těm, kteří chtějí absorbovat veškerou chuť. Tip na vaření: soda z bikarbonátu a černý ocet může pomoci zmírnit maso na náhradních místech.
- Ohřívejte olej ve woku. Teplota oleje musí být 180 stupňů Celsia (356 stupňů Fahrenheita). Hluboce smažte tuky na minutu a vypněte oheň a nechte ji v oleji vařit po dobu 5 minut. Vypusťte a nechte žebra bokem.
- Cibulkovou cibulí, česnekem a chilli položíme do velké, teplé nádoby.
- Olej znovu ohřejte na 180 stupňů Celsuis (356 stupňů Fahrenheita) a hluboce smažte tuky na další 2-3 minuty nebo dokud nejsou křupavé. Vypusťte a okamžitě vložte žebra do míchací mísy stupně 3.
- Přidejte nějakou "čínskou pepřovou sůl" do kroku 4 a rychle promíchejte vše několikrát a je připraveno sloužit!