Dekódujte tajný jazyk hovězího masa, abyste našli nejlepší kusy
Většina hovězího masa vyrobeného na světě je klasifikována jako kvalitní. Toto třídění se obvykle provádí vládní agenturou a považuje se za důležité pro odvětví hovězího masa. Třídění nejen pomáhá zajistit kvalitu hovězího masa, které kupujete, ale je silnou marketingovou strategií pro hovězí maso. Vysoce kvalitní hovězí maso prodává mnohokrát cenu nižšího stupně hovězího masa. U dobytčích rančářů je získání dobrého stupně všechno.
Existují dvě věci, které je důležité pamatovat na tento proces. Ve Spojených státech je třídění dobrovolné a lidé, kteří o ni požadují, platí za to. USDA, který provádí třídění, platí havarijní balisté a rančáři, kteří mají klasifikaci. Je to také marketingový nástroj jako kontrola kvality. To je důvod, proč hodně hovězího masa vyrobeného ve Spojených státech se prodává jako nekvalifikované.
Většina lidí ví o stupních Prime, Choice a Select. Jedná se o známky, které jsou "inzerovány". Existuje sedm stupňů, které vydal USDA. Stručný přehled těchto tříd:
Hovězí maso Prime je vyrobeno z mladého dobytka. Má vysoký stupeň mramoru a při vaření je jak jemný, tak chutný. Průmyslová třída tvoří velmi malý (asi 2%) veškerého hovězího masa a obecně se prodává v restauracích nebo na specializovaných trzích.
Třída výběru je stále velmi kvalitní hovězí maso, ale jako trochu méně mramorování a ukáže se méně něžná, pokud je převařená.
Pokud použijete špičku nebo žebro, bude to skvělý kus hovězího masa. Volba je obecně k dispozici v mnoha obchodech, ale možná budete muset o to požádat, nebo ji získat z pultu.
Vybírat hovězí maso má mnohem méně mramoru a může být tvrdý a suchý, pokud není připraven správně. S vybraným řezem byste měli opravdu uvažovat o marinádě, aby se zklidnila a aby bylo maso chutnější.
Výběr je obvykle dostupný ve většině řezů.
Standardní a komerční třídy jsou často prodávány jako "nezařazené" nebo značkou obchodu. Pokud nevidíte na měně známku, mohlo by to být velmi dobré. Tyto stupně se rozhodně musí marinovat s dobrým tlupajícím agentem, aby bylo dobré jíst.
Utility , Cutter a Canner jsou velmi vzácně prodávány jako řezané maso. Často se používá pro mleté hovězí nebo konzervované výrobky, od konzervovaných chilli po krmivo pro psy. Je to dobrý nápad požádat vás, abyste řezali hovězí maso, aby se ujistil, že je vyroben z lepší třídy masa.
Jak jsem řekla, systém hodnocení byl vyvinut a realizován s podporou a spoluprací hovězího průmyslu. To je důvod, proč nevidíte jména, která mají negativní důsledky. Prime je pochopitelné, ale volba a výběr jsou pro většinu lidí většinou nesmyslné. Zjistíte také, že mnoho obchodů provádí svůj vlastní marketing tím, že označí kusy hovězího masa jako "hlavní nákup" nebo "vybrat výběr". Nezapomeňte na zlaté pravidlo, pokud máte nejmenší pochybnosti, zeptat se. Dobrý a důvěryhodný řezník je nejlepší kamarádka, kterou kdy uděláte.