Tuniský původ, harissa je chutná červená chili pepřová koření, která je nyní přijímána jako součást marocké kuchyně. Sušené červené papriky jsou drcené na pastu s česnekem, kořením, citrónovou šťávou a olivovým olejem. Některé marocké recepty zahrnují také rajčatovou pastu nebo pyré nebo pečené červené papriky, ale tuto verzi preferuji.
Můžete použít malý procesor, mixér nebo ponorný mixér, abyste vyrobili Harissa, ale toto množství se snadno vyrobí ve velkém mehrazu nebo maltě a tloučkovníku.
Každá jednotlivá odrůda nebo směs sušených chilli papriček bude fungovat, proto zvolte papriku podle požadovaného tepla. Pokud zjistíte, že váš harissa je teplejší, než jste čekali, zkuste míchat některé pražené červené papriky nebo rajčatovou pastu, abyste snížili štiplavost.
Harissa se při vaření někdy přidává s dalšími přísadami, ale nejčastěji je nabízena na boku jako koření. Když si je užíváme s taginy, například položíme na lístek misku malou lžičku a předtím, než se přesuneme na maso, omáčku a zeleninu, troubíme chléb v chilli pastě.
Co budete potřebovat
- 2 velké hrstky (cca 3,5 unce) sušených červených chilli papriček
- 3 nebo 4 velké stroužky česneku
- 1 lžička soli
- 1 až 2 lžíce citrónové šťávy
- Pomlčka olivového oleje
- Volitelně: 1/2 čajové lžičky kmene semínka
- Volitelně: 1/2 čajové lžičky mletého koriandru
- Volitelně: 1/2 čajové lžičky kmínového kmínu
Jak to udělat
- Odstraňte stonky a semena ze sušených chilli papriček a vložte je do misky.
- Přineste čtyři šálky vody do varu a nalijte ji přes papriku; nechte papriky zjemnit 30 minut až hodinu.
- Zatímco papriky namáčíte, zahřejte panenku nad středním ohněm až do horké teploty.
- Přidejte celé koření a toasty, dokud necítíte vůně a nepřetržitě mícháte, asi jednu minutu.
- Vyjměte panvu z ohřívače a mlejte kořením maltou a talířem. Dát stranou.
- Vypusťte papriku a jemně vytlačte přebytečnou vodu papírovým ručníkem.
- Pomocí malty a talíře (nebo mixéru nebo mini kuchyňského robotu) rozetřete chilli papričky, česnek, sůl a koření na pastu.
- Přidejte citronovou šťávu a jen dostatek olivového oleje, abyste navlhčili harissu na požadovanou konzistenci. Ochutnejte a upravte koření.
- Nepoužívanou harissu skladujte ve vzduchotěsné skleněné nádobě v chladničce. Při dlouhém skladování lehce topit harissu s trochou oleje před uzavřením.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 55 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 33 mg |
| Sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 2 g |