Ryba, která se má vyprážet
Smelt jsou malé anadromní rybářské ryby (což znamená, že migrují ze sladké vody do slané vody), které se rozmnožují v řekách a žijí na moři, stejně jako stín, prokládané basy a losos. Vypadají jako návnada - a vlastně jsou. Malé čtyři až sedm palcové ryby jsou stříbro s průsvitným zeleným a stříbrným zadem.
Ryby se jedí celá - včetně kůže, hlavy a ocasu - a maso je jemné a jemné chuti, stejně jako trochu mastná.
Nejběžnější příprava je smažit je, buď v těstíčku nebo jednoduše poprášením mouky. Smelt jsou většinou prodávány zmrzlé kvůli tomu, jak jsou podléhající zkáze, ale pokud máte to štěstí, že se ocitnete s čerstvými, máte pořady fantastického smaženého sváru. Jako bonus, mají také vysoký obsah omega-3 mastných kyselin !
Nákup Smelt
Těstoviny jsou značně nedostatečné, podle mnoha hlídacích skupin pro mořské plody. To znamená, že je můžete jíst mnoho z nich s dobrým svědomím a různé druhy jsou k dispozici po celém světě. Nachází se podél pobřeží Atlantiku a nejrozšířenější je duhová houba. Nejvíce obyčejné na pobřeží Tichého oceánu jsou bělidlo smelt. Whitebait je celoživotní termín pro řadu druhů, včetně surfování, noční smelt a mastného eulachona - ten druhý, který je tak bohatý, že indiáni je používali k výrobě svíček, tedy jejich společného jména "candlefish".
V supermarketech jsou široce dostupné mražené zmrzliny.
Vždy jsou okamžitě zmrzlé a přicházejí do velkých pytlů, takže stačí uchopit tolik, kolik potřebujete - šest až sedm na osobu pro předkrm, dvakrát to pro hlavní chod - rozmrazte v lednici a smažte.
Vaření Tavit
Žádná jiná ryba se tak dobře nezapadá do pánve. Najdete zde horkou směs připravenou jinými způsoby a jsou vynikající špičaté a grilované jako ančovičky na tvrdém dříví, ale není nic dobrého, jako byste si dělali dobré oleje.
Baterie se liší od místa na místo, ale klíčovým bodem je lehký talířový tempurový talíř - v opačném případě můžete tuto delikátní měkkou rybku přemoci.
Alternativně můžete sezamovat mouku, hodit ho za rychlou nátěr a smažit je tímto způsobem. S pouhým náznakem koření a kůry tyto malé lahůdky letí z desky.
Stravování Smelt
Smelt je malý a všechny ryby menší než šest centimetrů by měly být konzumovány celé hlavy, vnitřností, ocasem a všemi. Pro ty z vás, kteří jsou trochu potupní, nemějte strach - vše, co ochutnáte, je bohatá chuť masa a příjemná měkká křupavost z kostí, která se nebude držet v krku.
Pokud však narážíte na vás celou rybu, můžete je odříznout rychlým úhlopříčkovým řezem z vrcholu hlavy směrem k ploutvům na dně ryby. Tímto způsobem budete osvobozeni od hlavy a vnitřností. (Možná budete chtít to provést při třepání větší než šest centimetrů bez ohledu na to.)
Vykoukněte. Lze je snadno milovat, snadno se vařit a řekneme si to - jsou perfektně smažené, smažené prsty a namočené buď do hořčice, nebo do výběru omáčky: tatarka, koktejl nebo horká omáčka.