Goldilocks z lososa
Stříbro losos, také nazývaný coho losos, je součástí rodiny tichomořských lososů . Je mezi lososem - není příliš velký, není příliš malý; tučné, ale ne tučné; pevné, ale ne nejsilnější; drahý, ale ne takřka nejkvalitnější losos, který si můžete koupit. Takže, jak říkají Goldilocks, je to "správné".
Během měsíců od července do října, kdy je v sezóně, najdete stříbky k dispozici čerstvé a zmrazené, zamířené, vykuchané a prodávané ve filé.
Coho losos má mírnou chuť a střední strukturu. Můžete použít švestky v jakémkoli typickém receptu lososa, ale určitě přemýšlejte o pytláctví nebo sautee, když se ocitnete s některými z těchto skvělých lososů.
Silversova sezóna a statistiky
Silvers jsou chyceny z Oregonu na Aljašku a obvykle běží od června do září. V oceánu a když se poprvé objevují v řekách, jsou to docela chrómové barvy se stříbrnými boky a tmavě modrými zády. Ale oni se zase tmavě červené, když se vydávají proti chovu. Jakmile otočíte tento odstín nebo vyvinete křivé ústa, které jste možná viděli, koho losos je v podstatě nejedlý.
Většina stříbra je mezi 8 až 12 liber, ačkoli tam jsou záznamy silvers přes 30-libra rozsahu, který byl chycen. Jejich maso je oranžové jako většina lososů - z krillu, který jedí na moři. Coho nebude jako oranžovočervená jako sockeye nebo král; bude mít stejnou barvu jako losos z farmy v Atlantiku.
Perfektní pro pytláctví a kouření
Jíst moudrý, stříbrný losos má méně tuku než podkolenky nebo krále, ale víc než růžové nebo chum losos. To znamená, že koho může vyschnout rychleji než ostatní druhy, takže coho losos je ideální rybaření. Jejich poměrně nízký obsah tuku je přínosem pro jemné vaření, které ho udržuje vlhké.
Silvers jsou dokonale dobře kouřeny, i když možná ne tak dobré jako králové nebo podkolenky. Potřebujete místo procesu horkého kouření používat fajčící proces, a to kvůli nižším obsahům tuku. Silvers také dělají dobře jako gravlax, skandinávský vyléčený losos, a jsou skvělé jako sushi - dokud je koupíte zmrzlý, nebo ho dáme na hluboké zmrazení po dobu několika dní, aby udržel svěžest.
Super na řez a Sautee
Oblíbeným způsobem, jak vařit stříbrný losos, je nakrájet na kotlety, pak lehce praštit moukou a uschlat ho v ořechovém nebo olivovém oleji. To by bylo vynikající podávané s francouzskou omáčkou . Silvers těží z tohoto druhu vaření, zatímco králové se mohou cítit příliš mastně děláni tímto způsobem.
Můžete také nakrájet kůži koho (nebo jiného lososa) na tenké proužky a smažit je pomalu, dokud nejsou křupavé. Jedná se o skvělý způsob, jak si vychutnat zdravou část ryby - typicky má tenkou vrstvu tuku na spodní straně, která je nabitá zdravými omega-3 mastnými kyselinami .