Nagaimo je jednou z mých nejoblíbenějších japonských zelenin a s neustálou popularitou japonské kuchyně nagaimo nadále získává větší viditelnost na Západě. Jedná se o japonskou jamku, která na rozdíl od jiných sladidel, která mohou být konzumována pouze ve vaření, může být konzumována buď vařená nebo surová. Nagaimo je také známý jako čínský jam, korejský jam, japonský horský jam nebo je někdy označován jako yamaimo.
Mezi dvěma japonskými výrazy yamaimo a nagaimo existují určité zmatky, které jsou ve skutečnosti dva odlišné druhy yamu , ačkoli se tato dvě jména často používají zaměnitelně v obchodech s potravinami a v receptech. Aby se dále přidala ke zmatku správné terminologie této japonské zeleniny, v japonštině se toto jam příležitostně označuje jako tororo, ačkoli se to obvykle vztahuje na jam po strouhání a když je v jeho kapalném a slizovitém stavu.
Někdo nagaimo není nejatraktivnější vyhlížející jam, přesto je to jedna z mých nejoblíbenějších japonských zelenin, spolu s okrou . Nagaimo má světle béžový exteriér, který je vyztužen tmavými skvrnami a dlouhými vlasy. Nagaimo je k dispozici zde . Vnější kůže je před přípravou snadno odstraněna pomocí zeleninové škrabky a vystavuje bílou a slizovitou příchuť. Je to ostrý a pevný, ale sliznatý textur, když je jíst tak, jak je.
Jedním z nejpopulárnějších způsobů přípravy nagaimo je rošt. Příze je poměrně škrobená a má chuť, která je jemná a velmi lehká. Z tohoto důvodu se strouhaný nagaimo často podává v pokrmech s odvážnými příchutěmi, např. S polévkou, například tororo soba (tenké pohankové nudle) nebo udon (tlusté pšeničné nudle). Je také podáván strouhaný a se sójovou omáčkou na bázi dashi, který skutečně pomáhá vyvést jedinečné příchutě jinak poněkud nagaimo. Další způsoby, jak se nagaimo připravuje, jsou smažené, jako v tempura , sautéed nebo jako složka temaki sushi (ručně válcované sushi), nebo strouhané a zapracované do různých pokrmů.
Nejjednodušší způsob, jak vychutnat svěží a čerstvé chuti nagaimo, je syrový, nakrájený na plátky a v chlazeném japonském salátu prostě zdobený sójovou omáčkou . Zatímco může být také použita ponzu citrusová sójová omáčka , odvážná slaná chuť sójové omáčky skutečně přináší umami tohoto salátu nagaimo. Salát může být zdoben sušenými bonito vločky ( katsuo bushi ), daikonovými klíčky ( kaiware ) nebo voňavými zelenými perilovými listy ( ao shiso).
Co budete potřebovat
- 1 malý kus nagaimo (zhruba 3 až 4 palce na délku)
- Volitelné: bonito vločky (
- katsuo bushi , sušené, na obloha)
- Volitelně: klíčky daikon (kaiware, na obloha nebo tenké plátky zelených perilových listů nebo shiso)
Jak to udělat
- Pomocí škrabky na zeleninu odstraňte vnější kůži nagaimo a vystavte bílé vnitřní tělo kořene. Vzhledem k jeho slizovité struktuře je jam velmi kluzký a může být obtížné zvládnout.
- Nakrájme nagaimo podélně na tenké a malé obdélníkové kusy. Podávejte v malých individuálních předkrmích a ochlaďte v chladničce, dokud nebudete připraveni.
- Těsně před podáním obložte sušené bonito (katsuo bushi) a případné daikonové klíčky (kaiware). Podáváme s mrholením sójové omáčky nebo kořeněné sójové omáčky (dashi shoyu) a užijte si!