7 Populární druhy sójové omáčky

Sójová omáčka je široce používána v celé východní a jihovýchodní Asii, od japonského shoyu po indonéský kecap manis . Číňané však vynalezli tuto tekutou omáčku, která je vyrobena z fermentovaných sójových bobů a používá se tak často v asijské kuchyni. Podívejme se na pět nejčastějších čínských sójových omáček a dvě z nejoblíbenějších asijských sójových omáčků z Číny.

• 01 z 07

  Lehká sójová omáčka (tenká sojová omáčka)

  Používá se v omáčky , marinády , polévky a dokonce i omáčky, lehká sójová omáčka je nejběžnější typ používaný v čínské kuchyni. To by většina severoamerických lidí považovala za "pravidelnou" sójovou omáčku. Můžete jej použít vždy, když čínský recept vyžaduje "sójovou omáčku", bez dalšího objasnění.

  Nedopusťte, aby vás jméno oklamal. Zatímco lehká sójová omáčka je tenčí a má světlejší barvu než tmavá sójová omáčka, je také slanější. Pokud je sodík znepokojen, můžete najít sójové omáčky s omezeným obsahem sodíku , jako je sójová omáčka s nízkou slanou kyselinou Lee Kum Kee. Zjistíte, že tyto redukují hladinu sodíku až o 40 procent.

• 02 z 07

  Tmavá sójová omáčka

  Jak název napovídá, tmavá sójová omáčka je tmavší než lehká sójová omáčka . Má bohatší, sladší chuť, díky delší době stárnutí a přidání karamelu a někdy i melasy.

  Tmavá sójová omáčka se používá k pěstování chuti a zvýšení barvy pokrmu, například v červených vařených pokrmech . Často najdete, že je spárováno také s lehkou sójovou omáčkou v receptech.

• 03 ze dne 07

  Houbová sójová omáčka

  Jedná se o tmavou sójovou omáčku, která je často naplněna sušenými slámovými houbami. Méně často najdete tento styl vyrobený ze sušených čínských hub.

  Houbová sójová omáčka se používá místo tmavé sójové omáčky a přidá zemitou chuť k jídlu. Nebojte se používat jako náhražku ve svých oblíbených receptech, které vyžadují tmavou sójovou omáčku. Je to zvláště užitečné v těch slavných červených pokrmech, jako je to sójová omáčka s kuřecím masem . To také dělá pěkné stolní koření.

• 04 z 07

  Tlustá sójová omáčka

  Tlusté sójové omáčky (také nazývané sójová pasta nebo sójový džem) jsou sladší a mají hustší konzistenci než tmavá sójová omáčka. To je způsobeno přidáním cukru, více pšenice ve fermentačním procesu a někdy i zahušťovadlem škrobu.

  Na smažené rýžové pokrmy je zapotřebí jen malé množství chuti. Pokud nemůžete najít hustou sójovou omáčku, je poměrně snadné udělat si samičku s lehkou sójovou omáčkou .

• 05 z 07

  Sójová omáčka s krevetkou

  Populární ve východní Číně, tento styl sójové omáčky je infuzován se solankou ze sušených krevet (sušené krevety). Není to příliš časté, ačkoli byste mohli vidět láhev na místním trhu s asijskými potravinami.

  Možná ji nenajdete ani v mnoha receptech. Může se však použít k nahrazení lehké sójové omáčky. Zdá se být zřejmé, ale funguje to obzvlášť dobře v čínských rybích mořských plodech . Stejně jako houbová sójová omáčka, je to také dobrá koření.

• 06 z 07

  Indonéský Kecap Manis

  V indonéské kuchyni je všudypřítomné, Kecap manis je silná, velmi sladká sójová omáčka. Je vyroben z fermentovaných sójových bobů a různých druhů cukru a koření, včetně palmového cukru, hvězdného anýzu a česneku.

  Kecap manis se používá jako koření a také ve vaření, jako je slavná indonéská smažená rýžová miska nasi goreng . Stejně jako tento recept, zjistíte, že je často používán také v holandské kuchyni, protože Indonésie byla kdysi holandskou kolonií.

  Pokud zvednete láhev kecap manis, nezapomeňte zkusit vepřovou misku babi ketjap a klasickou holandskou satayovou omáčku .

• 07 z 07

  Japonský Tamari

  Vedlejší produkt z výroby miso , tamari je silnější než jiné japonské sójové omáčky, z nichž všechny jsou nazývány shoyu . Má bohatou barvu a chuť.

  Autentický tamari obsahuje velmi malou nebo žádnou pšenici, takže je vhodný pro bezlepkovou dietu. Během šedesátých let George Oshawa popularizoval makrobiotickou dietu . Současně uvedl japonskou sójovou omáčku, která neobsahuje pšenici do USA a byla označena také jako tamari.

  Dnes se prodávají jak pšenice, tak pšeničné odrůdy tamari. Každý, kdo má nesnášenlivost lepku, by měl pečlivě přečíst štítky na láhve.