Japonská shiso a ume (perilová bylina a nakládaná slivka) jsou populární kombinací chutí v japonské kuchyni a jsou často používány v omáčkách nebo dresinkách. Vůně perilové byliny je silná, přesto jemná díky svěžesti chuti, kterou dodává, když je kombinována s jinými přísadami a potravinami. Tato voňavá kombinace s výrazně slanými a slanými příchutěmi japonské umé nakládané švestky není nic méně než hvězdná.
Co budete potřebovat
- 1/4 šálku
- sójová omáčka
- 1 polévková lžíce
- mirin (sladký vaření sake)
- 1 umeboshi (japonská nakládaná slivka)
- 5 shiso (zelené perilové listy)
Jak to udělat
- Ve střední misce přidejte sójovou omáčku a zrníček.
- Nakrájejte umeboshi nakládané švestky a odstraňte semeno. Zrušte veškeré zbývající maso slivky ze semena a přidejte ji do misky. Zbývající mleté skořice na malé kousky a přidejte k sójové omáčce.
- Chiffonáda shiso perilových listů je stohuje, rozevírá je pevně a pak stříhá přes listy listované kolmo k listům. Vytvoří dlouhé tenké kusy shiso. TIP: Možná budete chtít tyto pásy vystřihnout na poloviční nebo dokonce menší části tak, aby při použití obvazu byly do misky zabudovány malé kusy šišolu, a nikoli velký kus listů shiso. Pásky mají tendenci se při nasáknutí ve směsi sójové omáčky hromadit.
- Smíchejte všechny ingredience dohromady, dokud nezačleníte, a nechte je nechat asi 30 minut v chladničce tak, aby se všechny příchutě spojily a oblékaly. Pokud jste ve spěchu, obvaz se může použít okamžitě nebo prostě nechat odpočinek po dobu 5 až 10 minut pomůže ochucení se spojit.
- Uchovávejte v chladničce ve vzduchotěsné nádobce po dobu 3 až 5 dnů.
Dodatečné informace:
Shiso a ume omáčkou recept kombinuje tyto dvě populární ingredience se sójovou omáčkou a mirin vytvořit velmi jednoduchou omáčku s tučnou a zajímavou chutí. Omáčka je nejlépe chlazená při použití na studené nádobí a při pokojové teplotě při použití na horké nádobí.
Některé příklady ochlazených pokrmů, které s touto shiso a ume omáčkou dobře padnou, jsou vařená zelenina, jako je špenát, fazole, kapusta nebo daikon. To také jde dobře s chlazené tofu (hiyayako) nebo chlazené somen nudle. Tato omáčka je tak univerzální, že může být také použita jako jednoduchý oblékání, aby obloha jednoduše zelených listových salátů nebo japonský cibulový salát, pokud je to žádoucí.
Příklady teplých jídel, které by s touto šišo a ume omáčkou vyhovovaly, zahrnují jednoduché grilované kuřecí prsíčky, dušené bílé ryby nebo vařené tenké plátky vepřového nebo hovězího masa Shabu-shabu. To bude také dobře s chikuwa fishcake tempura!
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 79 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 827 mg |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 3 g |