Hogao je velmi důležitá koření v kolumbijské kuchyni. Jedná se o pikantní směs rajčat, cibule, česneku, koriandru a dalších ingrediencí, které se uschovávají, dokud je zelenina měkká a voňavá. Hogao je velmi adaptabilní, proto experimentujte a udělejte si to své vlastní. Sazón Goya je volitelně - přidává chuť (MSG) a některé zlaté barvy. Můžete nahradit kuřecí vývar a špetku kurkuma a kmínu.
Hogao se podává jako koření vedle mnoha pokrmů, jako jsou bandeja paisa a arepas , ale také se používá jako příprava nebo koření, jako je sofrito . Chcete-li udělat například chutné kolumbijské červené fazolky , začnete se základním hogo.
Co budete potřebovat
- 1 střední cibule (jemně nakrájená)
- 2 rajčata (zralá, jemně nakrájená)
- 3 stroužky česneku (mleté)
- 4 zelená cibule (jemně nakrájená)
- 1/2 zeleného pepře (asi 1/3 šálku jemně nakrájeného)
- 3 lžíce olivového oleje
- 1/2 čajové lžičky kmínu
- 1 balení šafrán (Sazón Goya con azafrán, asi 2 čajové lžičky)
- 1/4 šálku koriandru (listy, hrubě nasekané)
- 1 špetku soli
- 1 pinch pepře (podle chuti)
Jak to udělat
- Do velké pánvi s olivovým olejem položte nakrájenou cibuli, rajčata, zelenou cibuli, zelenou papriku, česnek, olivový olej , rajčata a sazón goya (nebo kořenící preference).
- Vaříme směs na středním ohni, mícháme často, dokud je zelenina měkká a voňavá, asi 10 minut.
- Přidejte koriandro a pokračujte v vaření dalších 5 minut, dokud není směs velmi měkká a dobře promíchaná. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout.
- Hogao lze uchovávat až týden v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce.
Dělá asi 1 1/2 šálků.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 93 |
| Celkový tuk | 5 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 47 mg |
| Sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 2 g |