Slovinská karniolská klobása ( kranjska klobasa) je jednou z nejoblíbenějších vepřových klobás v Slovinsku, kde se lehce kouří, polosušené klobásy se chovají. Kranjska je tradičně kouřena, ale může být ponechána nezakotvená a vařená čerstvá. Klobása zřejmě pochází z Kranjska, města v hornaté oblasti Carniola severozápadního Slovinska, poblíž rakouských a italských hranic. Pokud hodláte tuto klobásu studené kouřit, budete muset přidat ledek nebo dusičnany. Pokud plánujete jíst čerstvé, můžete tento krok přeskočit. Doporučuji vám konzultovat knihu o klobásě, pokud plánujete kouřit.
Co budete potřebovat
- 4 1/2 liber bravčové rameno (hrubě mleté)
- 6 stroužků česnek (drcený)
- 1/2 šálku bílého vína
- 1 lžíce černého pepře (čerstvě popraskané, podle chuti)
- 2 lžíce soli
- 1 polévková lžíce (pokud je studené kouření, použijte sůl na 1 polévkovou lžíci)
- 1 šálek vody (studený)
- Asi 8 uncí prasnic
- Volitelně: 1 lžíci sladké papriky
- Volitelně: 1 šálek jemně nakrájené cibule
- Volitelně: 4 řezané pečivo
Jak to udělat
- Na víno namočte drcený česnek ve víně. Ponořte pláště do vlažné vody asi šest hodin. Ve velké misce míste mleté vepřové maso, pepř, papriku, pokud se používá, sůl, lepek, pokud se používá, směs česneku a vína a cibule a chleba, pokud se používá. Přidejte vodu a dobře promíchejte. Zakryjte plast a nechte několik hodin ochladit. Vyjměte z chladničky a znovu jej znovu namočte. Smažte malou nádivku, abyste se ujistili, že koření jsou podle vašich představ.
- Vezměte pláště z vody a vypláchněte několikrát necháním studené vody protékat skříní. Naplňte obaly masovou směsí, dejte pozor, abyste neopouštěli vzduchové kapsy. Twist do stejných délky. Kouřte klobásy po dobu dvou až tří dnů. Čerstvá klobása může být v troubě vyprážena nebo pečena.
- K přípravě klobásy jste uzenili, umístit do studené vody a uvést do varu. Odstraňte z tepla, kryt a nechte sedět v horké vodě po dobu 10 minut. Vypusťte a podávejte.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 338 |
| Celkový tuk | 17 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 111 mg |
| Sodík | 1,405 mg |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 36 g |