Japonská omáčka z ponzu je spice a přísada založená na sójové omáčce s citrusovou a slanou chutí. Můžete si vyrobit vlastní ponzu, než hledat v obchodě s potravinami nebo na mezinárodním trhu. Ponzu má prvek umami , stejně jako sladké, slané a kyselé chuťové prvky.
Můžete nahradit limetkový džus tradiční juzu šťávou v této japonské ponzu omáčce. Ponzu lze použít mnoha různými způsoby. Často se používá jako omáčka nebo omáčka. Může být použit jako marináda a může sloužit oběma účelům pro kuřecí yakitori . Mějte na paměti, že byste měli zlikvidovat marinádu použitou pro surové kuře a podávat pouze nedotčené ponzu jako omáčku.
Co budete potřebovat
- 3 polévkové lžíce
- mirin (víno sladké rýže)
- 2 lžíce rýžového octa
- 1 polévková lžíce
- sójová omáčka
- 2 lžíce bonito vloček
- 1/4 šálku čerstvého juzu (nebo limetového džusu nebo více podle chuti)
Jak to udělat
- Smíchejte mirin, ocot, sójovou omáčku a bonito vločky do hrnce a přiveďte je do varu na střední teplotu.
- Odstraňte z tepla a nechte vychladnout.
- Nalijte omáčku přes sítko do misky a zbavte bonitových vloček.
- Přidejte šťávu vápna nebo yuzu.
- Servírujte nebo skladujte ve skleněné nádobě s pevným víkem v chladničce po dobu až tří dnů. Přidejte více limetového džusu, pokud je potřeba, než budete podávat.
Tipy a variace
Můžete také zmrazit ponzu a později jej použít.
Jednou snadnou metodou je zmrazit všechny, které nepoužijete okamžitě v zásobníku ledu. Jakmile zmrznete, vyjměte kostičky a uložte je v plastovém mrazicím vaku do mrazničky. Pak, když chcete, aby ponzu používal v receptu, jednoduše rozmrazte množství, které si přejete a použijte.
Tato omáčka doplňuje také tradiční japonské párou nebo grilované pokrmy z ryb nebo krevet . Je také oblíbena mrholení ponzu na sashimi nebo hiyayakku. Často se používá jako máčivá omáčka pro horké hrnce shabu shabu nebo pro teppanyaki grilované maso, mořské plody a zeleninu.
Další použití ponzu je jako šalátový dresink. Pokud děláte jednoduchý zelený salát nebo studený nudlový salát, který doprovází jiné japonské pokrmy, použijte ponzu jako dresink, jaký je, nebo jej přidejte v poměru dva k jednomu k oleji, například 1/2 šálku ponzu až 1/4 pohárový olej.
Používáte-li ponzu jako marinádou pro kuřecí maso, nemějte marinát delší než šest hodin. Ryby by měly být marinovány pouze 30 minut až hodinu.
> Zdroj receptury: Su-Mei Yu (William Morrow) Přetištěno s povolením.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 52 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 11 mg |
| Sodík | 320 mg |
| Sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 7 g |