Ebi fry, je oblíbená japonská mísa krevety, která je pečená a hluboce smažená a podávaná s tonkatsu omáčkou nebo tatarskou omáčkou. Toto jídlo se obvykle vyrábí doma, ale je to také klasická "joshoku", nebo západní kuchyně, která se často nachází v nabídce japonských restaurací a kaváren. To je také populární Bento oběd položky.
Ebi fry se liší od jiné populární japonské jídlo, krevetové tempury , v tom, že těsto používané k pokovování krevet je jiné. Ebi fry je potažen moukou, pak ponořený do vaječného prádla a pak pokrytý hrubými omáčkami z chleba, aby se vytvořil hustý exteriér. Na druhou stranu, krevetová tempura se ponoří do těsta vyrobeného ze směsi mouky, škrobu a vajec, aby se vytvořil lehký křupavý exteriér.
Článek recept Aktualizoval Judy Ung.
Co budete potřebovat
- 12 velkých krevet (deveined, ale stále ještě neporušené)
- 1 šálek japonské
- panko strouhanky
- 1/4 šálku všestranné mouky
- 1 vejce (jemně zbité)
- Canola olej pro hluboké smažení
- Pro tatarskou omáčku:
- 1 vejce (vařené a jemně nakrájené)
- 2 lžíce cibule (jemně mleté)
- 2 polévkové lžíce (jemně mleté)
- 4 polévkové lžíce majonézy
- Dashová sůl (nebo chuť)
- Dash černá paprika (nebo chuť)
- Volitelně: 1/2 šálku zeleného zelí (jemně rozřezaného)
Jak to udělat
- Vyčistěte krevety. Odstraňte hlavy a skořápky z krevety bez odstranění ocasu. Pokud krevety nebyly vyčerpány, jednoduše nakrájejte štěrbinu na zadní straně krevet, abyste odstranili černé vnitřnosti (vypadá jako řetězec) pomocí párátka, abyste zvedli žílu.
- Proveďte několik řezů na straně žaludku krevety a lehce zatlačte zadní stranu krevet, aby se narovnal. To zabrání tomu, aby se garnáty při vaření natočí.
- Podložte krevety suchými papírovými utěrky.
- Nastavte pracovní stanici se třemi mělkými nádobami. Umístěte mouku do prvního, zbitého vejce ve druhém a panko strouhanky v poslední misce. Nezapomeňte přidávat do mouky dotek soli a černého pepře, který pomáhá přidávat chuť k ebi fry.
- Nejprve lehce prašte krevety v mouce.
- Poté ponořte mouku pokryté krevety do vajíčka.
- Nakonec umístěte krevetku do panko a ujistěte se, že krevety jsou kompletně pokryty omáčkou z chleba.
- Nastavte velkou talíř nebo talíř pokrytý papírovými utěrky, abyste mohli krevety vyprázdnit poté, co byly vypráženy.
- V hluboké pánvi zahřejte olej asi na 340 až 360 stupňů Fahrenheita.
- Smažte krevety až do hnědé, otočte jednou a pak nechte krevetu odtéct. Nechte krevety chvíli odpočívat.
- Pokud si to přejete, použijte tatarskou omáčku a použijte japonskou lahvovou omáčku z tonkatsu.
- Smíchejte jemně nakrájené vařené vejce, mletou cibuli a okurky a spolu majonézujte v malé misce.
- Ostružicovou omáčkou ochucte ochutnat sůl a pepř.
- Umístěte ebi smaženou na talíř spolu s nějakou tatarskou omáčkou na boku a jemně rozkrájeným zelím. Podávejte okamžitě.