Jak se Mutton stal králem grilování v západním Kentucky
Jedinou pravdou o grilování je, že lidé používají jakékoliv maso, které mají. V Texasu to je hovězí maso, v Carolinas je to vepřové maso, a v západním Kentucky je to skopové. Díky tarifu z roku 1816 se výroba vlny v tehdejších západních Spojených státech stala zisková a najednou se lidé ocitli s větší populací ovcí.
Jakýkoli příběh o původu grilování začíná masem, které je příliš těžké a nežádoucí pro prodej za účelem zisku.
Grilování omáčkou se nijak neliší. Stárnoucí ovce, které již nevyrábějí dobrou vlnu, se staly prakticky neomezeným zdrojem, ale maso bylo příliš tvrdé a příliš silné ochutnávky, než aby se cokoliv stalo, takže se lidé obrátili na osvědčené a pravdivé metody nízkého a pomalého vaření. V raných dobách byla celá ovce vařena dlouhé hodiny nad nízkým ohněm. Směs slané vody by byla přes něj vymačkána a byla by podávaná s máslovou omáčkou z octa a horkou paprikou a přilepená mezi pár plátků chleba. V Kentucky se tato "omáčka" nazývá dip, konkrétně Mutton Dip nebo Ocet Dip.
Ve více moderních dobách lidé odložili celou ovce na vybrané části, zejména rašelinové pečeně, které jsou v mnoha směrech podobné těstovinám z vepřového plece používaným v Carolina Barbecue.
Dnes nejlepší místo, kde si můžete zahrát tento barbecue, je Old Hickory Pit Bar-BQ v Owensboru. Zde jsou velké kusy skopového ovoce vařeny 12 hodin při teplotách ve vysokých 200 stupních, přičemž jsou smetány se směsí vody, omáčkou Worcestershire, octu, citronové šťávy, soli a pepře.
Pokud jde o metodu, je to docela základní barbecue procedura. Připravte svého kuřáka k dlouhému kouři přibližně při 220 ° F (105 ° C). Umístěte připravený kus skopové (nebo jehněčí) tuku do kuřáka. Plánujte kouření přibližně 1 1/2 hodiny na libru. Mop každou hodinu a odstraňte, když je maso uvnitř kolem 170 stupňů.
Grilovaný omáčka se obvykle podává na plátky s omáčkou na stůl. Pro konkrétní návrhy si přečtěte recepty v pravé horní části této stránky.
Je smutné, že barbecue se stává ztraceným uměním. Moonlite Bar-BQ Inn říká, že nyní slouží jako vepřové maso, stejně jako jehněčí a je jen málo lidí, kteří se zvedají k talíři, aby pokračovali v tradicích tohoto jedinečného stylu barbecue, takže pokud to zkusíte a máte rádi, předávejte jej .