Tento recept na rajčatovou omáčku je zdaleka nejlepší recept na rajčatovou omáčku, který jsem kdy udělal. Omáčka může být o trochu víc chraplavá než u některých s poměrně velkou přípravou, ale výsledky to stojí za to, tlustá, hustá, hluboce ochucená omáčka.
Bohatost dokončené omáčky je ideální pro mrazení a omáčka vytváří výdatnou základnu pro polévky (jen přidáním dobrých zásob), bez přídavku, báječné omáčky na těstoviny, grilované maso a ryby. Omáčka při důkladném prošívání dává hedvábnou rajčatovou coulis, která vytváří sofistikovanější omáčku, jak je uvedeno výše.
Jedním z mých nejoblíbenějších způsobů, jak tuto omáčku vydat naposledy, je láhev. Tak krásné, aby si pak otevřel sklenici uprostřed zimy a připomenul si letní sluneční svit.
Tento recept může být vyroben z čerstvých rajčat , ale musí být super čerstvý a chutný, pravděpodobně ty, které najdete na trhu v létě. Pokud vaše rajčata nejsou tak čerstvé nebo praskání s vůněmi léta, pak použijte konzervované. Konzervovaná bude vždy lepší než cokoliv, co je méně než to nejlepší.
Co budete potřebovat
- 1 středně zelená stopka,
- 1 střední mrkev, oloupaná
- 1 malá cibule
- 1 stroužek česneku
- 1 lb 10 oz / 750 g
- čerstvé rajčata, kůže na hrubě nakrájená na velké kousky (viz poznámka výše)
- 1 šálek / velkou hrst ploché listové petrželky
- 1 šálek / velká hrstka bazalkových listů
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 lžíce nesoleného másla
Jak to udělat
Tento recept na rajčatovou omáčku činí 1 ½ kg / 700 g hotové omáčky.
- Nakrájejte celer, mrkev, cibuli a česnek na drobné kousky (1/8 palce / 3mm), přibližně stejné velikosti.
- Umístěte kousky rajčat nebo konzervované rajčaty do velké kastroly.
- Uložte mrkev, pak celer, cibuli, česnek a nakonec petržel a bazalku nahoře, následovaný olivovým olejem a vařte po dobu 1,5 hodiny, při středním ohřátí s minimálním mícháním nebo otřesením pánve, aby nedošlo k jeho přilepení, a ještě horší, hoří.
- Chcete-li zkontrolovat, zda je omáčka varena, otestujte kousek mrkve a zjistěte, zda je citlivá. Pokud nevaříme trochu déle. Pokud se omáčka uschne, je dobré přidat trochu vody a pomlčku olivového oleje.
- Vložte obsah do mlýna (nebo pokud nemáte jedno použití kuchyňského robotu, ale nekombinujte, omáčka by měla být tlustá a poměrně hustá a měli byste vidět drobné kousky zeleniny uvnitř hustá omáčka).
- Přidejte máslo a smažte dále, dokud se omáčka nepatrně zhutní asi 10 minut. Nechte vychladnout.
- Zahuštěnou omáčku zamrazte v malých dávkách
Můj oblíbený recept s touto omáčkou je rajčatový koláč, ten, který jste omáčku vyrobili, většina práce pro koláč je hotová.