Sladový bochník je jedním z mých zásadních dětských vzpomínek; krásné plněné občerstvení po škole, když moje máma řeže husté plátky lepkavého bochníku a dusí ho v másle, aby nás držel až do večeře. Bylo zřídka jít na školní výlet bez několika plátů zabalených v tuku. Moje láska ke sladovce mi nikdy neopustila; problém je, že bochník je tak lacinější, že se nikdy nezastavím na jednom řezu.
Sladové chleby, které jsme jedli jako děti, byly Soreen, prodejní verze a jediné, co jsem věděl, dokud jsem se sám nerozhodl. Překvapivě tam není tolik receptů, které jsou překvapivé, protože to není tak těžké udělat.
Můj první pokus byl podle receptů od jednoho z mých oblíbených autorů, Felicity Cloake u Guardian. Byl to docela dobrý a přirozeně, ne tak úplně jako sériově vyráběný Soreen, ale super-chutná verze a jedna bez přísad.
Tady je můj recept přizpůsobený, aby mě přivedl ještě blíž k mému dětství. Používám směs sušených slivinek, fíků a některých sušených ovoce, protože se mi zdá, že dělají dokonce lepivější koláč, ale upravují sušené ovoce na to, co se vám líbí.
Je to tak snadné, ale varovali jsme, že tento malý bochník je vážně návykový.
Co budete potřebovat
- 2 čajové sáčky (Yorkshire Tea funguje opravdu dobře)
- 12 lžící extraktu sladu (lze nalézt v dobrém obchodě)
- 2 lžíce černého melasa (nebo melasy)
- 50 g měkkého tmavě hnědého cukru
- 100g sušených švestek, nasekané
- 50g sušených fíků, nakrájené
- 50 smíšených sušených ovoce
- 125g hladké a 125g celozrnné, mouka smíšená
- 3 lžičky prášku na pečení
- 1/2 čajové lžičky soli
Jak to udělat
Nalijte 150ml vroucí vody nad čajové sáčky a nechte čaj prudce 10 minut, aby se vytvořil dobrý silný vařit.
Vyjměte čajové sáčky a přidejte 9 lžic sladového výtažku (udržujte zbývající extrakt pro zasklení po ochutnání bochníku), černý melasa, cukr a sušené ovoce. Dobře promíchejte a nechte 20 minut namočit.
Mezitím přelepte střednědobý bochník (cca 10 x 22 cm) s pergamenem na pečení a předehřejte troubu na 180C / 350F / Plyn 4.
Sírou mouky a prášek do pečiva promíchejte do velké mísy na pečení a přidejte sůl. Přidejte namočené ovoce a čaj a důkladně promíchejte a vytvořte hustý talíř.
Nalijte těsto do připraveného bochníku a pečte ve středu trouby po dobu 20 minut, poté ho odměřte na teplotu 160 ° C / 325 / Plyn 3 a vařte dalších 40 minut. Bochník je vařený, když je propíchnut špízem nebo šponou a vyjde čistě čistý.
Vezměte bochníčku z trouby a zbývající sladový výtažek vylejte přes bochník, dokud je teplý, a nechte bochníčku vychladnout v plechovce.
Potom (a to je tvrdý bit) zabalte bochník do papíru a nechte ho zralé po dobu 4 - 5 dnů. V tomto okamžiku bude chleba změkčovat a stane se krásný a lepkavý.
Sloužíme, nakrájíme na husté plátky a rozmazáváme máslem. Pokud se bochník cítí poněkud těžce teplý, jemně ji po dobu 10 sekund v mikrovlnné troubě nebo v horké troubě po dobu 5 minut.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 185 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 296 mg |
| Sacharidy | 44 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 1 g |