Farm-to-table

"Farm-to-table" je výraz, který může znamenat různé věci různým lidem. V jeho srdci však "z farmy na stůl" znamená, že jídlo na stole pocházelo přímo z konkrétní farmy, aniž by procházelo obchodem, trhem nebo distributorem.

Ve své nejčistší a nejčestnější podobě znamená "stolička ke stolu" stůl skutečně na farmě a kuchaři nebo kuchaři připravují a podávají jídla na farmě (dokonce i na poli), stejně jako v událostech Vynikající v terénu.

Jedná se často o speciální pokrmy nebo fundraisery plánované jako jednorázové události.

Obecněji, používání "farmy na stole" zdůrazňuje přímý vztah mezi farmou a restaurací. Spíše než nákup prostřednictvím distributora nebo stravovací služby, některé restaurace vytvářejí vztahy s farmami a nakupují přímo od nich. Farmáři mají prospěch tím, že budou schopni sklízet více zisků, které jejich zboží může vydělat na trhu, a mnozí se rádi vědí, jak bude jejich jídlo ošetřeno a vařené.

Restaurace jsou obvykle motivována k těmto přímým vztahům díky kvalitě a čerstvosti potravin, které dostávají z farem - položky se často doručují přímo do restaurace během několika hodin po jejich sklizni - stejně jako možnost získávat speciální předměty, které nejsou příliš mnoho lidé v jejich oblasti rostou.

V některých případech mohou mít restaurace a farmy poměrně hluboký nebo vážný závazek vůči sobě navzájem, s produktem, který pěstuje pěstitelskou produkci a který je specificky požadován šéfkuchařem, nebo s restaurací, která zaručuje nákup určitého procenta (nebo dokonce celého) plodiny.

"Farm-to-table" se také může volněji odvolávat na trhy zemědělců , na ČSA a na dalších místech, kde si lidé mohou koupit jídlo přímo od pěstitelů, přičemž stůl je v jejich domě.

Stejně jako cokoliv s nějakým útočištěm na to, "farm-to-table" se nadměrně používá a rozhodně zneužívá. Dokonce jsem viděla na znameních obchodu s potravinami.

A zatímco byla tato zelenina pěstována na farmě, a pokud by byla zakoupena, přinesla domů a pravděpodobně sloužila a snědla na stůl, to není duch, který stojí za "stolem". Samotná skutečnost, že jídlo se zastavilo v obchodě s potravinami mezi tím, že se nachází na farmě a dostává se ke stolu, znamená, že rozhodně není "farm-to-table".

Jak můžete vědět, jestli je něco označeno jako "farm-to-table"? Každý, kdo používal výraz "farm-to-table", by měl mít možnost pojmenovat konkrétní farmu (farma), ze které pochází, protože by získali zboží přímo z této farmy!

Také známý jako: místní zdroje, farmy čerstvé, farm-to-vidličku