Slavný Maroko Ras el Hanout je jedním z nejvyhledávanějších směsí koření spojené s etnickou kuchyní. To by vás vedlo k přesvědčení, že je to každodenní koření v marockých domovech, ale ve skutečnosti ho mnoho domácích kuchařů používá jen v hrsti velmi tradičních jídel, jako jsou Rfissa , Mrouzia a Couscous Tfaya . To by vás nemělo zabránit experimentovat s tím, ačkoli, tak jděte dál a použijte trochu všude, kde chcete přidat složitý, aromatický nuance marocké pokrmy nebo kefta . Funguje dobře například v taginech s mrkví a sušeným ovocem, sladkými a slanými kombinacemi as některými grilovanými masami a drůbeží a v mnoha polích. Marocké recepty s Ras El Hanout vám poskytnou další nápady.
Arabský název ras el hanout překládá doslova "vedoucím obchodu", odkaz na status směsi koření, který je tím nejlepším z toho, co může prodejce koření nabídnout. Tradičně má směs dlouhý seznam ingrediencí, který je jedinečný z jednoho obchodu s kořením (na jiný. Počet koření může dosáhnout 30 nebo více.
Co budete potřebovat
- 100 g
- kurkuma kořen
- 70 g kořen zázvoru
- 15 g kořenu galangy
- -----------------------------
- 20 g bílé pepře
- 20 g černé pepře
- 20 g dlouhé pepře
- 20 g bobuloviny
- 20 g bobule
- 30 g kardamonových lusků
- 60 g skořicové kůry
- 15 g celých hřebíček
- 15 g celého kůže
- 15 g bobulí pepře
- 15 g ovoce ( Fraxinus excelsior )
- 15 g
- semena nigely
- 15 g sušených okvětních lístků
- 20 g semen kmínu
- 15 g semen anýzy
- 15 g hvězda anýzu
- 15 g semen fenyklu
- 3 sušené květiny z muškátového oříšku
- 3 velké sušené jahody
- ------------------------------
- 1 nebo 2 celé muškátové oříšky, strouhané
- 1 g šafránových vláken, rozpadané na prášek
- Tento recept, upravený od jednoho marockého televizního šéfkuchaře Choumicha, měl původně 22 složek; Přidala jsem hvězda a anýzu. Najdete zde také verze s vysušenou kaparou, levandulem, kmínem, fenugreek a dalšími. Pokud nemůžete najít některé z ingrediencí, prostě je vynechejte a připravte si směs s co nejvíce kořením, jak můžete najít.
- Stejně jako u jiných autentických receptů Ras el Hanout, toto volá po celých kořeních, které budete sami brousit.
- (Porovnejte ceny online s kořením.) Je to velmi velkorysé množství, takže můžete chtít snížit na polovinu, nebo plánovat výrobu celé šarže a dát některé z mixů pryč jako dárek. Další možností je rozdrtit hrubě a kombinovat přísady a pak uložit. V případě potřeby můžete opečkovat potřebné množství v suché pánvi a pak se míchat.
- Pro rychlejší a jednodušší recept, který používá jen několik kořenů koření, které už máte po ruce, zkuste to
- Zjednodušený recept Ras El Hanout . Nebo si můžete ušetřit práci a
- koupit Ras El Hanout online.
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 338 F (170 C). Umístěte kořen kurkuma, kořen zázvorů a kořenu galanga na plech na pečení a toastujte v předehřáté troubě po dobu 15 minut. Vyjměte pánev z trouby a odložte ji.
- Mírně zkraťte teplotu trouby na teplotu 325 F (160 ° C). Usaďte zbývající koření (kromě muškátového oříšku a šafrán) na plech na pečení a vložte do trouby po dobu 10 minut. Odstraňte a odložte.
- Použijte maltu a talíř k rozdrcení kurkuma a zázvor. Přeneste rozdrcené oddenky do misky a přidejte další opečené koření. Mícháme a mletíme jemně (v dávkách, pokud je to nutné) v kořenovém mlýnu.
- Zmrazte kořenové omáčky do střední misky a zlikvidujte veškeré zbytky v prosévací nádobce. Přidejte šafrán a muškátový oříšek a promícháme.
- Směs koření uschovejte ve vzduchotěsném kovovém nebo skleněném obalu mimo sluneční světlo.