Když mi přítel nabídl, že mi dovolil sklízet nějaké kaktusové polštářky, abych udělal nopales, nedokázal jsem odolat pokušení. Vždy jsem si všiml ořezaných polštářků na trzích Latino v San Francisku, ale nikdy jsem nebral skok víry, abych je snažil udělat doma. Ale představil jsem si příležitost sklízet své vlastní, tak jsem si myslel, proč ne?
Řeknu vám, proč ne: Ačkoli odstranění trnů není obzvláště obtížné, mají tendenci se dostat všude a oni bolejí jako sonofagun. Pokud byste byli stejně masochisté jako já, je zde několik tipů: Vyberte podložky, které jsou ploché, nejsou příliš silné (příliš vláknité) a nemají o průměru více než 12 " neprodyšnými rukavicemi Použijte nože k ozdobení po okrajích, položte nůž na povrch podložky a ohořte jehlicemi, které se podobají folikulům.Zajistěte to, abyste je shromáždili a likvidovali je dobře. I přes moje nejlepší úsilí jsem pořád našel příležitostnou páteř, která se několik dní vrazila do štěrbin.
Nopales jsou základem mexického jídla, ale pokud nežijete v Americkém jihozápadu nebo v Kalifornii, možná vás nebudou obeznámit. Jste však pravděpodobně obeznámeni s další částí stejného kaktusu, pichlavou hruškou. V nejlepším případě byste možná měli konzervovanou odrůdu, a pokud ano, možná budete mít strach vyzkoušet to doma. Maso nopalu je slizovité a pokud není správně zacházeno, může se změnit na slizký, gooey nepořádek. V tomto přípravku sůl vyluhuje část vlhkosti podložky, zpevňuje maso a snižuje slizovitou strukturu. Pickling také pomáhá s textur, stejně jako chuť.
Nopales jsou často užívány s vejci , ale skutečně svítí jako náplň taco, a to buď podél pásků masa, nebo jako vegetariánská náplň. Pevný skus těchto nopalů jim dává masovou strukturu a uspokojuje žvýkání.
Tento recept lze měnit.
Co budete potřebovat
- 12 oz. kaktusová podložka
- 4 unce. cibule (12 oz / 4 oz)
- 1 jalapeño
- 1 šálek vody
- 1 šálek jablečného octa
- 2 lžíce soli
- 1 čajovou lžičku pepře
- 1 čajová lžička koriandrového osiva
Jak to udělat
- Odstraňte všechny tvrdé okraje kaktusové podložky. Řezněte podložku na prkna tak široká, jako je výška plnicí linky na vaší nádobě (např. U většiny polovin pintových sklenic, které jsou asi 4 1/2 "). Vystřihněte prkna na 1/2" široký pás. Umístěte do velké nereaktivní misky a promícháme s liberálním množstvím kosher nebo mořské soli. Nechte stát alespoň hodinu. Důkladně opláchněte vodou a vysušte. V případě potřeby opakujte.
- Připravte si kávu na vodní lázeň a promyjte 4 polopilotní sklenice a víčky teplou, mýdlovou vodou.
- Ořízněte horní a kořenový konec cibule, polovinu a nakrájejte pól na sloup na 1/4 pruhy.
- Ořízněte konec dříku z jalapeño, zúžení a nakrájejte na tenké proužky. Odstraňte semena a membrány, chcete-li snížit teplo, pokud je to požadováno.
- V nereaktivním hrnečku spojte ocot, sůl, pepř a koriandr. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu a vařte 10 minut.
- Sbalte kaktusové proužky, cibuli a jalapeño do čistých nádob. Nalijte slanou slaninu do sklenic a nechte 1/2 "hrdlo. Použijte víčka a kroužky a nechte 10 minut zpracovat na kávu s vodní lázní .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 94 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 3,535 mg |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 5 g |