Chipotles jsou prostě uzené jalapeño papriky. Tajemství je vyschnout chilli v prostředí kouře bez vaření. Při dosažení nejlepších výsledků udržujte nízkou teplotu. Pak je používejte jako ochucovadlo pro vše od polévek až po salsu.
Co budete potřebovat
- 1 libra
- jalapeños
Jak to udělat
1. Nejprve potřebujete dobrý čistý kuřák. Tuky, oleje nebo částice potravin z minulých kouřů zanechávají chilskou tvrdou a nežádoucí chuť. Někteří lidé, kteří vyrábějí spoustu čipotů, mají kuřáci právě proto.
2. Jakmile máte kuřák dobrý a čistý, spusťte oheň. Budete muset udělat dlouhý kouř. V závislosti na vlhkosti v dlaždicích se můžete podívat na více než 24 hodin, takže plánuje pravidelně přidávat uhlí do ohně.
3. Umyjte a vysušte jalapeños. Odstraňte stonky a ujistěte se, že jsou v dobrém stavu. Umístěte jalapeños do jedné vrstvy na stojanu a zavřete víko. Chipotles jsou nejlépe uzené ovocným dřevem, ale dub nebo hickory fungují dobře. Budete mít dobré Chipotles, když jalapeños uschne, budou lehké a bohaté hnědé barvy. Během procesu kouření pravidelně přemisťujte jalapeño a pečlivě sledujte oheň. V ideálním případě byste měli udržovat chladný, kouřový oheň, který vaří chilli před sušením. Vyzkoušejte konzistentní teplotu kolem 180 stupňů F / 82 stupňů C. Je to opravdu umění, takže se nemusíte odradit, pokud to nebude fungovat poprvé.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 13 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 15 mg |
| Sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |