V marocké kuchyni se používá široká škála koření, aby se vytvořily bohaté, chutné omáčky a šetrné, ale ne příliš pikantní pokrmy a saláty.
Čerstvé koření jsou nejlepší
Maročané mají tendenci rychle procházet zásobami koření. To znamená, že staré, hořké koření jsou zřídka problémem. Pro dosažení nejlepších výsledků při vaření marocké misky se ujistěte, že používáte čerstvé koření .
Čtyři základní koření
Máte-li tyto čtyři koření, můžete začít začít vyrábět základní maso a zeleninu tagines a dušená.
- Sůl
- Pepř
- Zázvor
- Kurkuma
Ostatní obyčejné koření
Zde jsou některé další koření, s nimiž se často setkáte v marocké kuchyni .
- Šafrán
- Paprika
- Kmín
- Skořice
- bílý pepř
Ras El Hanout
Ras El Hanout je směs podzemních koření. Název "doslovného překladu z arabštiny" je "hlava obchodu", výraz, který ve skutečnosti znamená "nejlepší z obchodu." Recepty pro Ras El Hanout se liší, ale často obsahují kardamom, muškátový oříšek, anýzu, různé papriky a kurkuma.
Kompletní seznam koření
Slovníček koření používaného v marockém vaření uvádí více koření používané v marocké kuchyni .
Měření koření
Podmínka ochucování se značně liší, většina Maročanů se vaří z paměti a zkušeností spíše než po přesných opatřeních v písemném receptu. Proveďte hlasování "Jak přesně měříte koření", abyste zjistili, zda jsou čtenáři přesní nebo přibližní, jak měří.