Sookju namul , nebo korejský salát z mung bean sprout, je jednou z nejoblíbenějších příloh, které pravděpodobně najdete v Koreji. Má mnoho výhod oproti jiným pokrmům. Je to čerstvé, chutné, zdravé a snad snad nejdůležitější. Může také doplnit téměř veškeré korejské jídlo.
Ve skutečnosti není neobvyklé najít korejské klíčky jako přísadu do bibimbap (korejské smíšené rýže se zeleninou a masem) nebo podávané vedle populárního daikonového ředkvičky a mrkvového salátu. Můžete také rozmíchat tyto fazolové klíčky na polévku nebo je jednoduše použít jako přílohu s rýží.
Zatímco někteří lidé tvrdí, že nezralé kávové klíčky poskytují lepší křupavost, korejské kčové klíčky jsou tradičně bledé ve vařící vodě jen tak dlouho, aby je lehce vařily, ale nebyly dostatečně dlouhé, aby je mohutné a nepohodlné. Sledujte své bobkové klíčky pečlivě a neroztrhněte se, protože dokonce ještě 30 sekund předvaření může zničit jejich křupavost.
Co budete potřebovat
- 1/2 lb mung fazole
- klíčky, důkladně propláchnout
- 1/2 lžičky sůl
- 1 mušle, jemně nakrájené
- 2 lžičky. česnek, mletý
- 2 lžičky.
- sezamový olej
- 1 lžička.
- sezamová semínka, opečená
- 1 lžička. sójová omáčka
Jak to udělat
- Parboil fazole klíčky ve vroucí vodě po dobu 2 minut.
- Opláchněte studenou vodou.
- Stlačte fazolové výhonky mezi rukama, abyste se zbavili přebytečné vody.
- Roztřepejte fazolové klíčky se všemi přísadami a připravte je okamžitě nebo v chladničce.
Poznámky k fazole
Fazole klíčky rychle kazí, takže na rozdíl od mnoha jiných korejských stran, toto jídlo nemůže být dlouho drženo v chladničce.
Fazole Mung, tradičně používané jako korejské bobkové klíčky, jsou vysoké v několika základních minerálních stopách, včetně manganu, zinku a hořčíku.
Jsou také dobrým zdrojem kyseliny listové a dalších vitamínů B, jako je niacin, kyselina pantothenová a vitamin B6.
Pro tento salát lze koupit naklíčené mungové fazole na asijských trzích, které prodávají čerstvé produkty nebo dokonce on-line. Pokud však nemůžete nalézt nakrájené fazole, které chcete, je to také poměrně jednoduchá záležitost, abyste je vyklíčili sami, a to i bez kuchaře. K získání výhonků z mungových bobů trvá jen dva až tři dny - stačí si jist, že zakoupíte fazole, která je určena pro klíčení.
Je také možné použít jiné nakrájené fazole pro váš korejský fazolový salát. Zakořeněné sójové boby jsou běžně používané, i když budete muset blednout je déle než vaše klíčky mung fazole (čtyři až pět minut, na rozdíl od dvou minut). Nejlepší korejský fazolový salát se však vyrábí s klíčky z mungových bobů, které dokonale doplňují světlý sezam, česnek a omáčku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 54 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 395 mg |
| Sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 3 g |