Peruánský pollo a la brasa nebo kuřecí kukuřice často přichází s zajímavými malými nádobami naplněnými různými barvitými omáčkami. Jedna z omáček je typicky jasně žlutá a pikantní, vyrobená z ovocného aji amarillo chile pepper . Často je tu také tajemná zelená salsa s jedinečnou příchutí podobnou máta, kterou mohou severoameričané těžko identifikovat.
Tajná složka, kterou je tato speciální zelená omáčka, je Andská bylina známá jako huacatay ("wah-ka-tay") nebo peruánská černá mincovna. Huacatay je ve skutečnosti ze stejného rodu ( Tagetes ) jako měsíček. I když je snadné růst, může být těžké najít v severní Americe čerstvé nebo sušené huacatay. Ale jarred huacatay pasta je často dostupná na latinských trzích.
Existuje mnoho tajných receptů pro tuto salsu. Někteří lidé rádi dělají s queso fresco sýrem a odpařuje mléko, podobně jako arašídová omáčka zvaná ocopa, která se také vyrábí s huacatay. Ostatní vynechávají majonézu a jednoduše připravují pikantní směs aji amarillo a huacatay. Také se často přidává trochu limetové šťávy nebo octa. Vaše oblíbené místo odběru pollo a la brasa pravděpodobně nebude ochotné sdílet svůj konkrétní recept, ale je zábavné experimentovat a vyvíjet svou vlastní speciální verzi.Co budete potřebovat
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce rostlinného oleje nebo olivového oleje
- 3 šupiny
- 1-2 polévkové lžíce
- aji amarillo pasta
- 1-2 polévkové lžíce
- huacatay pasta
- 1/2 šálku majonézy
- 2-3 lžíce nakrájeného koriandru (volitelně)
- Sůl a pepř na dochucení
Jak to udělat
- Oloupeme a hrubě nakrájíme česnek. Olej zahřejte v malé pánvi a ostejte česnek v oleji ve středně nízkém teple, dokud není česnek ve voňavém stavu a teprve začíná být zlatý. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout v pánvi s olejem.
- Drobné kotlety nakrájíme hrubě.
- Přidejte česnek a olej do mixéru nebo kuchyňského robotu spolu s hřebci. Přidejte majonézu, aji amarillo, huacatay a koriandr. Procesujte až do hladkosti.
- Ochutnejte sůl a pepřem a přidejte další huacatay nebo aji amarillo. Uchovávejte v chladničce, dokud nebudete připraveni.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 123 |
| Celkový tuk | 11 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Sodík | 77 mg |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |