Ačkoli je mnohem tradičnější připravit marocké dusáky na hliněný tagin , mnoho, ne-li většina Moroccanů, je mnohem pravděpodobnější, že denně vaří ve varném kotli nebo kokotě, jak je známo lokálně ve francouzštině. Obzvláště to platí v městských oblastech, kde se během oběda a večer opět slyší tlakový sporák parního ventilu z jakéhokoliv množství otevřených oken, když jedete po ulicích.
Tlakové hrnce výrazně zrychlují přípravu jídla, zvláště pokrmy inspirované štítkem, a zatímco zemní vůně, která je spojena s pomalým vařením v hlíně, nelze replikovat, příchutě tlačeniny "taginu" nemusí být nutně ohroženy. Navíc lze v jedné nádobě připravit větší množství a spolu s ním více omáčky ( marqa ) na sopping marockého chleba .
Stojí za zmínku, že převážná většina tlakových sporáků v Maroku jsou těžké, základní kusy hliníkového nádobí bez bezpečnostních prvků modernějších stylů tlakových sporáků, jako je tento model Fagor .
Tipy pro tlakové hrnce
Mnoho z mých receptů na stránkách vysvětluje, jak připravit nádobu jak v tlakovém sporáku, tak v taginu, ale zde je shrnutí některých základních tipů a pokynů pro tlakové vaření. Pro srovnání, můžete se podívat na Tipy pro vaření v Tagine .
- Nepřeplňujte sporák. To znamená, že je 1/2 plné pro tekutiny, například při přípravě polévky, nebo 2/3 plné při vaření masa, zeleniny, drůbeže atd.
- Hnědé maso v oleji v tlakovém sporáku před přidáním tekutin.
- Při vaření pod tlakem je nutné přidat tekutiny, obvykle alespoň šálku.
- Chcete-li dosáhnout tlaku, utáhněte a zajistěte víko a umístěte ho na středně vysoké až vysoké teplo. Pokud je tlak dosažen, snižte teplo na střední-nízké.
- Na rozdíl od vaření jablečného štítu, kde se maso a zelenina často začínají společně, tlakové vaření zahrnuje přidávání přísad ve fázích, aby se zabránilo přehřátí měkčích předmětů.
- Při přerušení vaření přidáte přísady nebo kontrolujte pokrm; vždy počkejte, dokud se pára nepřestane uvolnit před otevřením víka. Mnoho tlakových hrnců má pro tento účel k dispozici bezpečnostní prvky, ale většina marockých sporáků ne.
- V tlakovém sporáku můžete připravit nádobí bez použití tlaku. Jsou to moje kuchyňské nádobí, které si vyberete, například, když recept vyžaduje výkřik nebo vaření v "hrnci s těžkým dnem".
- Obnovte lesk na hliníkové tlakové hrnce pracím prostředkem s mýdlovou vložkou z ocelové vlny; v Maroku, sabon beldi (mýdlo olivového oleje) a jemná ocelová vlna dělají trik.
- Možná budete mít smysl investovat do více než jednoho tlakového hrnce; malý pro každodenní rodinné vaření a větší pro polévky nebo pro výrobu velkých množství.