Tyto jedinečné a chutné empanády mají vnější kůru vyrobenou z masarepy, předvařené kukuřičné kaše, která se používá k přípravě armpit . Náplní je dušené hovězí maso (nebo vepřové maso) a brambory ochucené hogao .
Frying těchto empanadas jim dává křupavý vnější, ale kukuřičná pečivo je lahodně krémová a měkká na vnitřní straně. Tradiční je sloužit těmto empanadám s pikantní aji omáčkou , ale také se mi líbí s chilskou rančovou omáčkou .
Můžete udělat empanády před časem a ochladit je, dokud nebudete připraveni je smažit.
Co budete potřebovat
- 2 lžíce olivového oleje
- 3 stroužky česneku (mleté)
- 1 rajčata (jemně nakrájená)
- 6 zelených cibulí (jemně nakrájená)
- 1 malá cibule (jemně nakrájená)
- 1/2 čajové lžičky kmínu
- 1 balení Sazón Goya con azafran (šafrán) (asi 2 čajové lžičky)
- 1/4 šálku listů koriandru (hrubě nasekané)
- 1 libra horního okraje nebo sukně steak (nebo podobný kus vepřového masa)
- 3 kostky hovězího vývaru
- 1/2 libry žluté nebo bílé brambory
- 3 šálky žluté masarepy (předvařené kukuřičná mouka nebo harina de maiz)
- 2 lžičky cukru
- Dash sůl a pepř podle chuti
- 2 šálky rostlinného oleje (pro smažení)
Jak to udělat
- Připravte hogao: olivový olej zahřejte ve velkém zásobníku. Přidejte česnek, rajčata, cibuli, rajčata, koření a koriandro a skořte na mírném ohni a míchání, až je cibule velmi měkká (asi 12-15 minut). Ochutnejte slanou a pepřovou chuť.
- Odeberte hogao z hrnce a odložte ho do samostatné misky. Přidejte kostky hovězího bujónu do hrnce.
- Hovězí maso nakrájíme na proužky a přidáme do hrnce. Maso zakryjte vodou a přivedete k varu.
- Smažte hovězí maso, dokud nebude perfektně propíchnuté vidličkou, asi hodinu.
- Oloupejte a čtvrtletí brambor a přidejte do hovězího masa, přidáním většího množství vody, pokud je potřeba k zakrytí brambor. Smažte, dokud jsou brambory velmi jemné. Odstraňte hrnce z ohně a nechte maso a brambory v bujónu vychladnout.
- Maso a brambory odstraňte do samostatné misky a odložte je. Naplňte vývar do velké odměrky a vyhrajte.
- Umístěte masarepu do velké misky. Mícháme 1 šálek vyčleněného vývaru do masarepy spolu s 2 1/4 šálky horké vody a 2 lžičky cukru.
- Směs se se solí a pepřem a odložíme na 10 minut.
- Jemně nakrájejte maso a brambory. Mícháme vyhrazené hogo do masa a brambor a důkladně promícháme, přidáme trochu hovězího vývaru a trochu mletíme brambory .
- Těsto masarepa vložíme do asi 40 míčků golfového míčku.
- Práce s jednou koulí těsta najednou, vyrovnejte každý míč do 4 palcového kruhu mezi 2 listy plastového obalu. Umístěte čajovou lžičku nebo tak, aby se naplnila uprostřed kruhu těsta a sklopte kruh na polovinu, abyste vytvořili polovinu měsíčního tvaru, který uzavře náplň. Utěsněte hrany prsty. Opakujte se všemi kuličkami těsta.
- Zahřejte rostlinný olej na 350 stupňů. Fry empanadas v dávkách, dokud nejsou zlatavě hnědé (asi 5 minut). Vypusťte na papírových utěrech. Podáváme empanadas teplou s omáčkou aji.
Poznámka: Můžete si tvarovat empanády jeden den dopředu a ochladit je, dokud nebudete připraveni na smažení. Jakmile jsou empanády vařeny, nechte je zahřát v troubě o 200 stupňů, dokud nebudete připraveni sloužit.