Velký údený hrudník začíná správným řezem
V Texasu, barbecue znamená hruď - ve skutečnosti je barbecue jediným způsobem, jak jíst hrubou ve státě Lone Star. Ale bez ohledu na to, kde žijete, gril je skutečný zážitek, když je to správné.
Správně uvařená hruď vychází z grilu, vypadá, jako by byla spálená na křupavý, ale nenechte se oklamat - pod touto vnější kůrkou je šťavnaté, jemné, lahodně kouřové maso. (Hruba, která nebyla varena správně, bude mít texturu, kterou byste očekávali: suché, žvýkané a kožovité.) A skvělé kouřové hrušky začínají nejlepším surovinami - správným řezem masa, slanou marinádou nebo třením, a dobré dřevo na kouř.
Zvládnutí správné přípravy a kouření technikou zaručí také vyhrávat gril hruď. Kouření je ideální metoda pro vaření hrudi; aby toto maso vyschlo a stalo se těžké, musíte vařit při nízké teplotě.
Hrudník je vyříznut ze spodní strany krávy, která je tuhá a plná tuku a kolagenu. Kolagen je vláknitý protein, který spojuje tkáně dohromady a je velmi silný. Jako kolagénové kuchaře se rozpadne, změní se na želatinu a rozpustí se do masa. Jedná se o jednu z věcí, která dělá tak dobře jako kouř . Ale další faktor začíná správným řezem masa.
Koupit hruď
Vítězové hrudníku v okruhu vaření vám řeknou, že potřebujete drahý výstřih hrudi - je to USDA Prime z obilného skotu nebo nic. Bohužel, nejvyšší kvalita hovězího masa má tendenci dostat se do Japonska, protože jsou ochotni za to platit.
Možná budete chtít nakupovat, pokud si myslíte vážně o hrudi, ale nehrozíte spoustu peněz do hrudníku, jestliže právě začínáte - můžete mít úspěch s hrudníkem o objemu 1 libra. Cokoli si koupíte, zkuste získat hruď s dobrým mramorováním , bílým tukem a hlubokou barvou v mase. V celém masa by mělo být dobré množství tuku, a to nejen na jednom místě.
A nebuďte šokováni svými velikostmi - brisky snadno váží více než 10 liber nebo více, ale ztratí asi 30 až 40 procent jejich hmotnosti během kouření. Takže ujistěte se, že plánovat odpovídajícím způsobem při výpočtu, kolik kilogramů koupit.
"Strihač balení"
Bříza se prodává dvěma různými způsoby - buď celá, nebo rozdělená na dvě části, byt a bod. Plochý řez se nazývá také "první řez" a bod může být také označen jako "druhý řez" nebo "deckle". Pro barbecue hruď , budete chtít nerozdělený, který je prodáván jako "balení cut". Tento typ řezu je také nezkrotvený a bude mít proužek tuku protékající uprostřed a vrstvu tuku nahoře, která se nazývá tukový uzávěr. Ačkoli tukový uzávěr přidává vlhkost k masě během kouření , tuk rozptýlený v celém masa bude mnohem efektivnější. Tlustý uzávěr by měl mít asi 1 palcový tlustý tón, takže pokud je to víc, než byste ho chtěli oříznout, je nejlepší mít jednu rovnou vrstvu. (Když kouříte , budete chtít, aby hrudník vařil tuku nahoře tak, aby tuk tloustl přes hrudník a udržoval jej vlhký.)
Připravte si hrudník na kouření
Předtím, než hrudník udeří kuřákovi, je třeba ho opláchnout vlažnou vodou, poklepat suchými papírovými utěrky a být při pokojové teplotě.
Pokud si přejete, můžete marinovat maso nebo si před začátkem kouření otevírat koření. Pokud budete chtít marinovat maso, měli byste jej umístit do směsi a mrazit nejméně 12 hodin před vařením. Pokud budete chtít aplikovat, měl by být proveden nejméně hodinu před kouřením. Ale bez ohledu na to, jakou kořenovou metodu používáte, ujistěte se, že před vařením přišla k hrudníku pokojová teplota.
Chcete-li zvýšit tendenční účinek kouření, můžete marinovat hruď s citrónovou šťávou, limetovou šťávou, octem nebo jinou marinádou na bázi kyseliny. Pomůže to rozložit pevné vlákna v mase a kyselina bude mít jakoukoli chuť, kterou přidáte do marinády hluboko do masa. Stále můžete aplikovat rub na hruď, pokud ji marinujete - nechte marinádu utéct před povrchem před použitím.