Váš průvodce přípravou a servírování polévky z turecké cesty
Vařící mísa turecké polévky nebo óorba (chor-ba '), doprovázená čerstvým, křupavým chlebem, je jako horké objetí od maminky. Nemůžu si myslet na lepší komfort jídla, zvláště během chladného, deštivého zimního období.
V Turecku je polévka podávána jako první oběd a večeře a je také obyčejnou volbou pro snídaně v mnoha anatolských domovech. Během svatého měsíce ramadánu se každodenní půst vždycky rozbíjí s polévkou, čerstvým chlebem, olivami a sýrem - lehkou jízdou, která po dni půstu je snadná na žaludek.
Žádné hrudky, prosím
Většina tureckých polévek je vyrobena ze zeleniny, luštěnin nebo luštěnin a buď mouka nebo jogurtová základna, která je zesiluje. Většina lidí dává přednost krémovým polévkám. Žádné velké kusy masa a zeleniny zde.
Tradiční způsob, jak dosáhnout hladké konzistence, je přitlačit vařenou zeleninu pomocí jemného drátkového filtru s dřevěnou lžící po dlouhé a pomalé vaření. Chcete-li ušetřit čas, můžete také použít mixér nebo kuchyňský robot.
Populární polévky
Některé z nejoblíbenějších polévek jsou červená čočková polévka , rajčatová polévka v tureckém stylu, polévka z Ezogelinu a polní polní polévka z jogurtu, rýže a máty. Další běžná polévka, která stojí za zmínku, se nazývá "tarhana".
Tarhana polévka je vyrobena ze směsi červené pepřové pasty a jogurtu, které se nechá kvasit, pak se suší a rozpadá. Můžete koupit suchý tarhana prášek na každém trhu, obchod s potravinami nebo místní bazar.
Stačí smíchat pár lžící vroucí vody a nějakého másla, a pak nechte pít při nízké teplotě.
Výsledkem je špinavá, plnící a výživná polévka, která je skvěle posypaná horkými pepřovými vločkami.
Polévky se také značně liší podle regionu a domácnosti. Ve vnitrozemské Anatolii a Černém moři se vyrábí mnoho druhů polévky s masem, místními bylinami a trávy a zahuštěné bulgurem. Nudle se také dostaly do turecké kuchyně.
Domácí rezance z vajíček, nazvané "erişte" (eyr-eesh-TEH '), se připravují ručně, pak se suší pro použití v polévkách. Můžete si je koupit v každém supermarketu nebo bazaru.
Byl jsem šťastný, že jsem dostal parní polévku z kuřecí nudlové polévky vyrobené s erişte poprvé, co jsem v Turecku udělala zima. Myslím, že opravdu dobré věci jsou univerzální.
Speciální polévky
Düğün çorbası (doo-OON 'chor-BAH'-su) nebo "svatební polévka" je speciální polévka podávaná během tradičních tureckých svatebních obřadů. V mnoha vesnicích mohou svatby trvat několik dní, kdy jsou obrovské hrnce svatební polévky vyloženy ke stovkám příbuzných a přátel.
Svatební polévka je časově náročná na přípravu. Jeho hlavními složkami jsou kozí maso a maso. Je zahuštěno moukou a žloutkami. Zkuste recept na svatební polévku alespoň jednou v životě. Nebudete to litovat.
V neposlední řadě nemohu opustit kuchyňské polévky, které prodávají lahodnou polévku. Tyto restaurace se otevřou po půlnoci a mají stejný název jako soupeřová polévka - "işkembe" (ish-kem-BEH).
Noční ptáci častují tyto restaurace do ranních hodin na cestě domů z noci na město. Napařovací miska s polévkovou polévkou opravdu pomáhá usadit žaludek po tom, co má příliš mnoho.
Mnoho dalších kuchyní ve východní Evropě také představuje polévku jako populární lék na kocovinu .
Atmosféra těchto restaurací je opravdu jedinečná. Když popíjete polévku, můžete slyšet šéfkuchaře, kteří si rytmicky sekají rachot na dřevěných blocích do rytmu uklidňující klasické turecké hudby.
Tripe polévka se podává společně s mísami z čisté česnekové šťávy a octa, které si nakrájete na polévku podle chuti. Viděl jsem, že někteří lidé přidávají tři nebo čtyři lžíce česneku do jedné misky.
Pokud se chystáte do restaurací işkembe, nezapomeňte na své zásoby gumových a dechových mincovníků!