Tarhana je tradiční, kořeněná turecká polévka, která je v celé Anatolii běžná. Je to také název sušeného pulsu vyrobeného z fermentované směsi jogurtu, mouky a zeleniny, které se používají jako základna pro polévku.
Tarhana je základem mnoha částí Turecka. Tarhana polévka se připravuje smícháním požadovaného množství rozdrcené tarhany s vroucí vodou, mlékem, máslem a kořením a vařením na nízkém plameni.
Tarhana prášek se připravuje smícháním prostého jogurtu , mouky a strouhané zeleniny, jako je červená paprika, rajčata a cibule, do husté pasty, která se nechá kvasit několik dní. Pasta se pak rozdělí, vysuší a rozdrtí, aby se vyrobil tarhana prášek.
Můžete si zakoupit tarhana prášek ve většině tureckých potravinářských a středoevropských trzích. Mnoho kuchařů, zejména těch ve venkovských oblastech, raději vyrábí vlastní tarhana. To se obvykle provádí jednou za rok v létě, kdy je sušení pulzů snadné.
Pokud chcete vyrobit a uložit vlastní suchý tarhana, postupujte podle tohoto jednoduchého receptu, který používám doma. Vytváří spousty impulzů, na ruce má několik velkých skleněných skleniček nebo si dává dárky jako drobné sklenice.
Co budete potřebovat
- 1 libra červené papriky (sladké)
- 1 libra cibule
- 1 libra rajčat
- 4 šálky vody
- 16 uncí cizrna (vařené nebo konzervované, vysušené)
- 16oz jogurt (prostý)
- 2 libry mouky
- 1 balení droždí (aktivní, suché)
- 1 lžící soli
- 1 lžička horké červené papriky (vločky)
- 1 čajovou lžičku černé pepře
Jak to udělat
- Vyčistěte zeleninu a vložte je do velké hrnce s vodou. Mírně je vařte, dokud nejsou velmi měkké. Vypusťte je, pak přidejte vařené cizrny a pudrujte směs do mixéru nebo kuchyňského robotu. Pokud se zdá, že směs je příliš vodnatá, nechte ji na několika minutách sedět ve velmi jemném drátěném filtru, aby se nadbytečná voda odkapala.
- Dejte teplé zeleninové pyré do velké misky. Přidejte jogurt a důkladně promíchejte. Smíchejte v aktivním suchém drožce a koření.
- Nyní začněte přidávat mouku velmi pomalu a do ruky ji zcela zapracujte do směsi. Pokračujte v tomto procesu, dokud nebude všechnu mouku smícháno rovnoměrně a budete mít hladké těsto.
- Zakryjte horní část mísy s nějakým přilnavým obalem a ručníkem a položte jej na teplé místo po dobu 5 dnů. Každý den zkontrolujte těsto a promíchejte, aby se fermentace udržovala dokonce.
- 5. den vyndejte ručník a přilnavý obal a směs dobře promíchejte. Mělo by mít kyselou vůni a být jasně oranžové barvy.
- Rozdělíme těsto tak, že na pečící listy pokryté nelepivým pergamenem na pečení umístíme velké lžíce. Listy nechte na suchém místě, dokud nebude jedna strana patou zcela suchá. Překlopte je a nechte ostatní strany vysušit.
- Jakmile vypadnou patty suché, můžete je začít rozbít prsty. Centra budou stále vlhká, takže více času pro hrubou rozpadavou tarhanu ještě uschne.
- Proces rozpadávání a sušení se opakuje několikrát, dokud kusy nejsou dostatečně malé, aby prošly skrz kuchyňský robot nebo jemné síto.
- Jakmile budete mít hodně jemného prášku, rozdělte ho na misky a pokračujte v jeho sušení a občas se přesuňte prášek rukama.
- Na konci byste měli mít jemný puls, který je zcela suchý. Dokud jste si jistí, že je důkladně vysušen, můžete puls uchovávat ve skleněných nádobách po dobu delší než 1 rok bez nutnosti chlazení.
- Chcete-li vyrobit tarhana polévku, jednoduše vaříme několik polévkových lžic pulzu v horkém mléce nebo ve vodě, dokud nezhustne a přidá se máslo, sůl a koření na ochutnání.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 53 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 1 mg |
| Sodík | 207 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 2 g |