V turečtině je toto jídlo nazýváno "sultánem rád," nebo "Hunkar Beğendi" (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE) a z dobrého důvodu. Dokážete si představit něco víc chutnějšího než sukovitá hovězí hovězí guláš ve vaší ústě podávaná přes teplou, krémovou kaši z lilek a zralého sýra?
Toto klasické turecké hlavní hřiště je jedním z vrcholů turecké kuchyně a skvělým příkladem jídel podávaných v osmanských palácích.
Budete překvapeni, jak snadné je připravit tento pokrm, obzvláště pokud máte již po ruce pečené lilek . Hunkar Beğendi je dalším skvělým příkladem toho, jak turečtí kuchaři používají velmi jednoduché ingredience k vytvoření lahodných a exotických pokrmů.
Rádi bychom tento pokrm sloužili pro společnost nebo při zvláštních příležitostech, když chceme udělat velký dojem. Vypadá to krásně na ozdobném podnosu.
Kromě toho se nemusíte držet zcela tureckého menu, které slouží tomuto pokrmu. To také jde velmi dobře s více známými vedlejšími pokrmy, jako je vařená chřest a fantazie, nové brambory.
Vyzkoušejte turecké hovězí maso a rajčatový džus přes horkou lžičku kaše při příštím hodláte sloužit klasické hovězí guláš a překvapit svou rodinu a hosty.
Co budete potřebovat
- 1 kg hovězího hovězího masa (750 gramů) nebo jiného střihu vhodného ke smažení, nakrájeného na kostky
- 4 šálky
- opečené lilek nebo konzervované pečené lilek
- 1 cibule, strouhaný
- 1 rajče, strouhaný
- 1 lžička. sůl
- ½ lžíce. pepř
- ½ lžíce. cukr
- 3 zaoblené polévky. máslo
- 2 haldy lžíce. mouka
- 3 až 4 šálky mléka
- 1/3 šálku strouhaného, stárnutí
- Turecký kašar (kah-SHAR) , nebo strouhaný italský sýr Romano
- 1 lžička. sůl
- čerstvě mletý bílý pepř podle chuti
Jak to udělat
- Nejprve vytlačte extra tekutinu z strouhané cibule a umístěte ji do krytého kastrolu spolu s masem a strouhanými rajčaty. Přidejte sůl, pepř a cukr. Zmícháme ingredience, dokud nebudeme kombinovat.
- Spusťte směs na vysokém teple, poté snižte teplo na nízké a zakryjte. Nechte maso velmi pomalu, míchat občas, dokud je velmi něžný a rajčata a cibule jsou sníženy na hustou omáčku. Obvykle asi 1 hodinu.
- Zatímco maso vaří, připravte kaše z lilku. Používáte-li čerstvý lilek, přečtěte si opečené baklažánové lilky, abyste se naučili pečeni a extrahovat maso.
- Pokud používáte jarní baklažán, vyprázdněte obsah jemným drátkem a opláchněte troškou vody. Stiskněte masu lilku v síti a vyjměte extra kapalinu.
- Maso roztírejte ve velké mělké hrnci nebo pánvi. Přidejte mouku a míchat po dobu jedné minuty nebo dvě, aniž by se mouka mohla spálit. Přidejte mléko a protřepte drátěným šlehačkem a vytvořte hladký bešamel.
- Přidejte sůl, pepř a případně česnek a pokračujte v míchání za mokra. Zabraňte varu směsi. Nakonec přidejte vajíčka a sýr a pokračujte v míchání, až budete mít hladkou směs bez velkých kusů lilku.
- Otočte teplo na nejnižší možné nastavení, zakryjte pánvi a nechte ji jemně bublat přibližně 5 minut. Když je vařená lžička připravená, udělejte ji poslední míchání. Poté zakryjte spodní část vaší servírovací talíře velkým množstvím horké kaše.
- Nakonec zařaďte horkou hovězí guláš na horní část kaše ve středu talíře a ponechte kousek mouky kolem masa. Ozdobte čerstvé rozmarýnové větve těsně před podáváním.