"Helva" je skupina sladkých cukrovinek, které se nacházejí v Turecku a na celém Středním východě. V arabštině má výraz halva širší smysl a může odkazovat na něco sladkého.
V turecké kuchyni se "helva" výslovně odvolává na tento typ dezertů. Helva je přítomna v turecké kuchyni po staletí. To je zmíněno v anatolské Seljuk literatuře, která se datuje až do 13. století.
V moderní turecké kuchyni existují dva hlavní typy "helvy". První typ se vyrábí pevnou maticí nebo sezamovou pastou a prodává se v blocích. Tento druh "helva", nazvaný "tahini helva", je nejčastěji nakupován v obchodech.
Druhý typ "helva" vyrobený ze škrobů jako mouka nebo krupice je více oblíben u domácích kuchařů. Tento typ "helvy" se vyrábí opékáním semoliny nebo mouky ve velkém množství másla nebo oleje.
Poté je zmáčela mlékem a osladila cukrem, medem nebo hroznovou melasou nazývanou "pekmez" (peck-MEZ ') a nechala se uvést. Někdy se přidávají další přísady jako kakaový prášek a ořechy jako vlašské ořechy, lískové oříšky nebo pistácie.
Krupice "helva" se běžně vyskytuje u důležitých životních událostí, jako jsou pohřby, svatby a jiné komercializace. Mouka 'helva' se podává kdykoli buď pro dezert, nebo s kávou a čajem. Je to opravdu komfortní jídlo.
Každá rodina má vlastní recept na mouku 'helva'. To je základní recept na hladkou mouku, kterou používám doma. Je to lahodné, ale můžete také vyčerpat s různými příchutěmi, jako je vanilka, růže , citronová kůra nebo kakao, a vyzkoušet různé ořechy, dokud nenajdete směs "helva", která je pro vás ideální.
Co budete potřebovat
- 1 šálek cukru
- 1/2 šálku vody
- 1 šálek mléka
- 6 uncí / 170 gramů másla (nebo margarínu)
- 1 ½ šálku mouky
- Volitelně: ¼ polévkové lžičky. vanilkový extrakt (nebo růžová voda nebo citronová kůra)
- 1/4 šálku opečených borovicových oříšků (na obloha)
Jak to udělat
- Smažte cukr, mléko a vodu do hrnce a přiveďte ho do varu. Příležitostně jej rozmícháme, dokud se cukr nerozpustí, poté vypněte teplo. Pokud se rozhodnete přidat přídatnou příchuť jako vanilka, růžová voda nebo citrónovou kůru, promícháme do horké směsi mléka.
- Maso roztírejte ve velké, mělké pánvi. Když je máslo bublinkové, přidejte mouku najednou. Máslo pracujte celou cestou moukou pomocí dřevěné lžíce.
- Snížení teploty na nízkou hodnotu. Míchat směs mouky a másla tím, že ji otočíte dřevěnou lžící. Provádějte to nepřetržitě při velmi nízkém ohni po dobu nejméně 15 minut. Mouka by měla pomalu zbarvit zlatavě hnědou a vzít si opečenou vůni. Ujistěte se, že směs rovnoměrně obraťte a dbejte na to, abyste ji příliš rychle nehasli.
- Když je mouka hotová, vypněte teplo. Přidejte směs mléka a cukru najednou a nechte ji bublinkovat. Míchat kapalinu přes mouku, jak je bublina. Pokračujte v míchání směsi, jak se ochlazuje. Helva se začne svázat a tvoří míč. Měla by být měkká, ale pevná a měla na sobě lesklou texturu.
- Zatímco míč helva je stále horký, můžete ji tvarovat, jak chcete. Můžete použít velkou lžičku, abyste vytvořili oválné individuální helvu, nebo můžete stisknout helvu dolů v mělké servírovací misce. Když je to v pohodě, můžete to rozřezat na čtverce.
- Pečené ořechy opečeme tak, že je přehrajete v malé, nelepivé pánvi vysokou teplotou. Stiskněte borovicovou matici na horní části každé "lžičky" helvy, nebo je rovnoměrně stlačte ve vzoru nad horní plochou helvu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 370 |
| Celkový tuk | 24 g |
| Nasycený tuk | 13 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 55 mg |
| Sodík | 213 mg |
| Sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 4 g |