Jeden z mých oblíbených tureckých bonbónů vyrobených z kaštanů se nazývá "karaoke" (car-yo-KAH). Tyto bohaté, luxusní kousky čisté kaštanové příchutě jsou vlastně čokoládou pokryté kuličky gaštanového pyré posypané zemními pistáciovými oříšky .
Karaoke se objevuje na výstavách ozdobných tureckých cukrářů a cukrářských prodejen během podzimních a zimních měsíců, zejména v průběhu nového roku. Domácí kuchaři mají tu výhodu, že je vyrábějí celoročně, zejména v částech Turecka, jako je Bursa a Černé moře, kde jsou kaštany plné a hojné.
Recepty na tyto kaštanové cukrovinky jsou dobře zachované tajemstvím všech obchodů, které je prodávají. Níže uvedený recept je ten, který jsem vyvinul po hodně pokusů a omylů, které se podobaly verzím pečiva.
Nejvíce časově náročná část receptu připravuje a vaří kaštany. Zbytek se provádí v mixeru.
Vyzkoušejte si ruku při dělání těchto lahodných sladkostí doma, když máte ve vaší spíže kaštany a dáte rodině skutečný zážitek. Můžete umístit každý cukr v dekorativním papírovém bonbónu nebo dát do krabic cukroví, aby se krásné dárky.
Co budete potřebovat
- 1 libra / 600 gramů kaštanů
- 1/2 šálku práškového cukru
- 2-4 polévkových lžiček. Smetana
- 80 gramů / 30 uncí hořké (tmavé) čokolády
- 2 polévková lžíce. pistáciové ořechy (jemně drcené, na ozdobu)
Jak to udělat
- Než začnete, musíte vařit vaše kaštany, dokud ne. Za tímto účelem pomocí robustního, ostrého nože rozkrojí do vnějšího trupu křížem každý kaštan dělat štěrbinu dostatečně hlubokou, aby pronikla i do vnitřního trupu.
- Položte gaštany do velkého kastrolu a naplňte ho vodou, abyste pokryli kaštany dobře. Přiveďte k varu a nechte kaštany vařit s popraskané víko po dobu asi 20 minut, nebo dokud nejsou velmi citlivé.
- Když jsou gaštany jemné, vypusťte je a spusťte je pod studenou vodou, dokud nejsou dost chladné, aby se s nimi zacházeli. Pro odstranění vnějšího pláště a vnitřní hnědé membrány použijte odlupovací nůž. Dávejte pozor, abyste odstranili všechny membrány a nezanechaly žádné malé části.
- Nejprve položte dvě šálky vařených, oloupaných kaštanů, práškového cukru a 2 polévkové lžíce. těžké smetany v kuchyňském robotu a puls na vysoké, dokud dobře promíchané.
- Pokračujte v přidávání smetany trochu za krokem a pokaždé zpracovávejte, dokud neobdržíte těsto podobné těstě, které nedrží ruce. Vyjměte pyré ze směšovače, vytvořte jej v kuličce a nechte ho v chladničce zůstat 30 minut.
- Rozpusťte hořkou čokoládu v dvojitém kotli nebo v mikrovlnné troubě. Jemně mletí jednu lžíci. těžké smetany do roztavené čokolády.
- Odlomte kousky kaštanového pyré a utvářejte je do kuliček o velikosti gaštanů. Přetočte je do roztavené čokolády, aby se pokryly všechny strany pomocí vidlice. Umístěte každou kouli na podnos pokrytý voskovým papírem. Ozdobte jednu stranu nebo horní část každé kuličky s uzemněnými pistáciovými ořechy, než se čokoláda vytvrdí.
- Vložte zásobník do chladničky po dobu nejméně 20 minut, než se podá, aby se čokoláda mohla nastavit.
- Pokud se vám nelíbí pracovat s roztavenou čokoládou, můžete také karaoke svázat v kakaovém prášku, abyste je pokryli.
- Pro podávání můžete umístit každý cukrík do malého papírového šálku na cukrovinky nebo si jej připravit na fantazijní servírovací misku. Čokoládový kaštan nebo dva se hodí velmi dobře s kávou a krabice z nich dělají nádherné dárky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 403 |
| Celkový tuk | 24 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 7 mg |
| Sodík | 12 mg |
| Sacharidy | 42 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 5 g |