Tento recept je přizpůsoben kuchařské knize Mira Sacerdoti Italské židovské vaření ; ona navrhuje, aby byla podávána na Pesach, a zavádí ji s tím, "vzhledem k době potřebné k přípravě tohoto a jeho nádherný vzhled, to je klasická sváteční jídlo."
"Chcete-li ochladit maso pod tlakem, vložte jej do poměrně hluboké misky s plochým dnem, zakryjte ji jiným talířem (vzhůru nohama) a položte na něj váhu. Má tchyně používala velké železo, ale dávám přednost použít dvě plechovky s objemem 1 1/2 libry. "
Jedná se o komplikované, působivé special-příležitostné jídlo, které bude sloužit davu. Vyvarujete se vývaru 2 dny před podáním a nechte ho přes noc 1 den před podáním ochlazovat, aby v den vaší velké večeře stačilo, aby se dostala na pokojovou teplotu a sloužila - můžete ji také znovu ohřát, pokud požadované. Chcete-li připravit tento recept, budete potřebovat jehlu a nit.
Co budete potřebovat
- 5 liber / 2 kg krůtí prsíčka (skin-on, kosti)
- 1 1/4 libry / 500 gramů vykostěného telecího masa
- 1 hromada hovězí kosti (pro vývar)
- 6 uncí / 150 gramů kuřecího nebo krůtího tuku
- 1 šálek piniových oříšků (nebo pistácií)
- 3 větve čerstvé petrželky (plus více na ozdobu)
- 1/2 stopka celeru (hrubě nasekaná)
- 1 malá cibule (oloupaná a poloviční)
- 1 malá mrkev (oloupaná a hrubě nasekaná)
- 1 strouhaný česnek (mletý)
- 1 špetka strouhaného muškátového oříšku
- Jemná mořská sůl podle chuti
- Čerstvě mletý pepř podle chuti
Jak to udělat
Začněte jeden den dopředu tím, že provedete vývar: Vyklouzněte krůtí prsa, dbejte na to, abyste kůži nepoškrábali, pak ji zkraťte, opět opatrně udržujte maso v jednom kuse.
Ve velkém hrnci pokryjte krůty a hovězí kosti spolu s mrkví, petrželkou, cibulí a celerem s dostatečným množstvím vody na pokrytí (asi 1 1 / 2-2 litrů). Přineste k varu a vařte asi 2 hodiny, nebo dokud bohatý a chutný.
Jakmile je vývar hotový, napněte ho, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a nechte přes noc chladit. Zatímco vývar se vaří, připravte krůtí chléb:
Vezměte krůtí prsa a podélně jej nakrájíme na plátky silné prsty. Stejně jako s telecím masem a nakrájejte kuřecí nebo krůtí tuky na jemnější plátky.
Závit jehlu.
Vezměte kůži krůty a rozložte ji na pracovní plochu, aby byla uvnitř obrácena nahoru, opatrně ji neroztrhněte - abyste snížili riziko následného roztržení, položte jej na vrchní část plátna plátna nebo mušlí. Jemně rozemletem česnek přes kůži. Pokládejte střídavé plátky masa na polovinu krému krůty (ponechte hranu 3/4 palce (2 cm)), promíchejte je tukem a posypte vrstvami ořechy a lehce ochucujte solí a pepřem.
Občas zkuste sklopit druhou polovinu pokožky a zastavit se, když je kůže plná - nechcete ji přebalit, protože by mohlo dojít k roztržení ve vaření. Pokud máte zbylé maso, dejte ho stranou na další misku (na mysli si připomene krůta piccata, stejně jako kuřecí francese). Jakmile přidáte veškeré maso, které se hodí, vysejte kůži jehlou a nití, oddělte stehy důkladně a dbejte na to, abyste příliš netaheli vlákno a nepoškodili tak pokožku.
Když je hotovo, opakovaně propíchejte kůži bochníku o něco větší jehlou, aby nedošlo k prasknutí. Pokud jste pod krůty položili list mušelínu, přitáhněte ho kolem bochníku a pevně jej připevněte. Položte bochník do ledničky a nechte ji sedět přes noc spolu s vývarem.
Následující den vynechte tuk, který se zvedl na povrch vývaru, a pokud polévka gelovala, jemně ho zahřejte na vaření. Nakrájejte bramborový bochák do vývaru a nechte ho vařit 2 hodiny.
Když je vařený, vyjměte ho z nádoby (uložte polévku na polévku), nechte ji vychladnout, rozbalte ji, pokud jste jej zabalili a přeneste do hlubokého misky s plochým dnem.
Zatlačte ji tak, jak je popsáno výše, a důkladně ho ochlaďte - přes noc by bylo ideální. Následující den pečlivě otočte na desku - kůže bude velmi jemná - odstraňte stopy bujónu nebo tuku a rozsekněte ji na plátky o tloušťce 1 cm. Usaďte plátky na talíř a ozdobte větvičkami petrželky. Pokud byste jej raději neprováděli při pokojové teplotě, můžete ji jemně znovu ohřívat v mikrovlnné troubě nebo v nízkých troubách.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 487 |
| Celkový tuk | 23 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 186 mg |
| Sodík | 1,495 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 54 g |