Tamales (známé jako hallaky ve Venezuele) jsou jednou z nejdůležitějších jihoamerických potravin. Tamales jsou vyrobeny z masa a zeleniny v kukuřičném těstíčku, těsně zabaleny do banánových listů nebo kukuřičných šupinek a jsou v páře. Je snadné si představit, že domorodí lidé z Jižní Ameriky nesou tamales , když pracují - jsou to perfektní přenosné jídlo, elegantní v jejich jednoduchosti. Evropští osadníci v Jižní Americe oceňovali tamales a přidávali z Evropy přísady jako ořechy, hrozi, vepřové maso, olivy a vejce, které si můžete také vybrat, abyste přidali do svých tamales. Tamales jsou často podávány na oslavách a jsou důležitou součástí vánočních jídel v mnoha zemích.
Co budete potřebovat
- ) Pro plnění:
- 3 až 4 libry pečené vepřové špíz
- 2 plátky slaniny
- Sůl a pepř
- 1 velký
- cibule (nasekané)
- 1 rajčata (nakrájená)
- 1 červená paprika (nakrájená)
- 1 balíček Goya s koriandrem a achiotem
- 1 čajová lžička česnekové soli
- 1 čajová lžička kmínu
- 1 čajový lžičkový prášek
- 3 lžíce octa
- 1/4 šálku hnědého cukru
- 1/3 šálku hovězího masa (nebo červeného vína)
- Pro těsto / maso:
- 2 libry masarepa (nebo masa harina
- 4-4 1/2 šálky kuřecího masa
- 1 balíček Goya koření (s koriandrem a achiotem)
- 16 lžic lžiček (nebo zkrácení zeleniny)
- 1/4 čajové lžičky soli (nebo chuti)
- 1/4 čajové lžičky černého pepře (nebo podle chuti)
- 1 libra balení zmrazených banánových listů (nebo kukuřičných šupinek nebo ekvivalentního množství sušených kukuřičných šupinek)
Jak to udělat
- Rozmrazte banány. Vařte slaninu v těžké pánvi, dokud nebude křupavá. Odstraňte plátky slaniny a ponechte tuk v pánvi.
- Vepřové maso posypeme solí a pepřem, pak hnědé vepřové slané tuky až do zbarvení ze všech stran. Umístěte vepřové maso na krokve.
- Přidejte nakrájenou cibuli, papriku a rajčata do téže pánve spolu s česnekovou solí, kmínem, 1 balíčkem Goya a chilským práškem a soténte na středním ohni, dokud nebude jemný a voňavý, asi 5 minut. Přidejte zeleninu do bramboru.
- Přidejte ocot, hnědý cukr a hovězí maso (nebo víno).
- Otočte crockpot na nízkou teplotu a vařte po dobu 8 hodin nebo dokud nebude maso velmi jemné a snadno se rozsekne.
- Použijte 2 vidličky, hrubě nakrájíme maso, zatímco je ještě uvnitř nádobí a nechte vařit ještě 1 hodinu.
- Kmenové maso, rezervující džusy. Umístěte maso a zeleninu do misky a odložte ji. Vyhrajte 1 šálek šťávy na těsto a zbytek položte do hrnce. Nasypejte až do husté polohy, poté promícháme do drceného masa. Plnění může být provedeno dopředu a chlazeno po dobu až dvou dnů.
- Proveďte těsto: Přidejte masarepu nebo masa harina na velkou misku. Postupně promíchejte 1 šálek vyvážených džusů crockpot. Mícháme 3 šálky kuřecího masa a paket Goya. Pomalu přidáme trochu více kuřecího masa, mícháme a zastavíme, když se kukuřičná mouka vejde do měkkého těsta. Pracujte ve slanině s prsty. Mělo by být měkké a ohebné.
- Opláchněte listy banánů a jemně je usušte. Banánové listy jsou obrovské, a tak jsem je rozřezal do hrubých obdélníků pro tamales. Experimentujte s velikostí, kterou dáváte přednost (velké, chuťové velikosti atd.).
- Pro střední tamale, řez listy do obdélníků o 8 x 10 palců. Umístěte obdélník dolů a položte asi polovinu těsta uprostřed. Stlačte těsto do obdélníku asi 2 ½ až 4 palce. Položte pár lžíce naplnění nahoře a posypeme hrousem, ořechy a olivami, pokud je to žádoucí. Nejlépe naplňte další 1/2 šálku těsta a zatlačte na obdélník.
- Zatlačte naplnění listy: sklopte na pravou stranu, pak vlevo, pak zvedněte dolní část a poté dolů horní část. Zabezpečte tamale s řetězcem. Opakujte se zbývajícími plnkami a těsto.
- Umístěte několik tamales (tolik, které se snadno vejdou) do vložky košíku na parní lístek a umístěte koš nad hrnce s vařící vodou a udržujte tamales nad vodou. Zakryjte tamales s kuchyňskou utěrkou, poté s víčkem na víčko a párou po dobu 30-45 minut. Dávejte pozor, abyste v případě potřeby doplnili vodu v hrnci.
- Nechte tamales vychladnout, pak sloužte. Napařené tamales mohou být zmrazeny. Znovu je ohřejte v páře nebo je jednoduše nasaďte do mikrovlnné trouby.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 338 |
| Celkový tuk | 17 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 60 mg |
| Sodík | 170 mg |
| Sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 19 g |