Tato lepkavá rýžová receptura je jednoduchá a oh, tak chutná! Jídlo samo o sobě, tento thajský Sticky Rice se vepřem a houbami je pikantní pokrm, který je podobný smažené rýži, s výjimkou, že má nádhernou žvýkací strukturu, kterou dokonce i děti mají rádi. Zatímco tento recept by byl normálně vyroben s thajskou nebo čínskou klobásou, nahrazil jsem pruhy slaniny, o kterých se domnívám, že práce se tímto receptorem divy. Vezměte prosím na vědomí, že můžete buď přidat mletou chilli v receptu nebo ji nechat ven a servírovat s chilli omáčkou na straně (je to tak chutné!).
Co budete potřebovat
- 2 šálky Thajská lepkavá rýže (také nazývaná thajská "sladká rýže") namočená ve vodě 3 + 1/2 šálků
- 3-4 proužky slaniny
- 1/3 šálku šalotky nebo fialové cibule (nakrájené na kostičky)
- 1 šálek hub shiitake (na kostky)
- 1 lžička. česnek (mletý)
- 1 červený chili (de-seeded a mletý, nebo 1/2 lžičky sušené drcené chilli (vynechat pro mírnou rýži))
- 1 + 1/2 lžíce. rybí omáčka
- 1 + 1/2 lžičky tmavá sójová omáčka (nebo sójová omáčka s houbami (nebo 2 lžíce pravidelné sójové omáčky))
- 1 polévková lžíce. pravidelná sójová omáčka
- 3 jarní cibulky (jemně nakrájené)
- 1 balení banánové listy (nebo bambusové listy (rozmrazené, pokud jsou zmrazené), nebo župan nebo čistá utěrka)
- Nepovinné zdobení: 2 lžíce čerstvé bazalky, koriandru, koriandru nebo červeného chili
Jak to udělat
- Namočte 2 šálky sladké (lepkavé) rýže do 3-4 šálků vody, nebo dost tak, aby voda překročila rýži nejméně o 1 palec. Namočte alespoň 40 minut (pokud ztratíte čas, není problém - lepkavá rýže může požívat až 4 hodiny nebo déle). Poznámka: Sladká rýže má tvrdý vnější plášť, který potřebuje změknout, než se dá vařit.
- Zatímco rýže namáčíte, připravte parník. Navazujte bambusový parník nebo cedník s 2 vrstvami banánového / bambusového listu, NEBO použijte župan nebo čistou kuchyňskou utěrku. K čištění a rozmrazení listu (pokud je zmrazené) opláchněte pod horkou vodou. Rozkrojte dostatečně velký list tak, aby se protáhl přes vrchol. Umístěte parník na velký hrnec a připravte si těsné víko.
- Položte slaninu ve velké pánvi / wok společně s 1-2 lžícemi. voda. Smažte na středně vysokém ohni až do vaření (žvýkací, ne ostrý). Odstraňte z tepla a nechte všechny nebo polovinu tuku v pánvi.
- Odstraňte slaninu z pánve a nakrájejte na malé kousky (pro tento účel používám čisté nůžky, stejně jako v Asii - mnohem rychleji a jednodušeji než nůž!). Umístěte ho zpět do pánve.
- Také přidat do pánve šalotku nebo cibuli, houby, česnek a chilli. Vraťte se do středně vysokého tepla a míchat a smažte 1-2 minuty, dokud nevkusnou. Pokud se vaše pánev stává suchá, přidejte trochu vody (1-2 lžíce).
- Ohněte teplo na nízkou teplotu. Přidá se vysušená lepkavá rýže, plus rybí omáčka a sójové omáčky. Přidejte také polovinu zelené cibule. Míchá se, dokud barva rýže nepřetržitě ztmavne. Odstraňte z tepla.
- Přeneste rýži z pánve do připraveného parníku. Ujistěte se, že v hrnci je nejméně 1 palec vody. Po dobu 30-35 minut zakryjte víko a páru při vysoké teplotě. (Možná budete muset do parníku přidávat další množství vody.)
- Po 30 minutách odstraňte z tepla. Nechte sedět (s víkem zapnuto) po dobu 5 minut. Rýže by měla být měkká, lepkavá a lehce průsvitná. Pokud existují tvrdé zrna, vyperte 5 minut déle. (Při zkoušce na "done-ness" vydechněte do středu rýže.)
- Chuť - otestujte rýži na sůl. Posypeme trochu více rybí omáčkou, pokud není dostatečně slaná nebo chutná. Pokud je příliš slaná, přidejte kousek limetkového džusu. Jemně míchejte rýži s vidličkou nebo hůlkami, které se mísí.
- Chcete-li sloužit, posuňte banánový / bambusový list přímo na servírovací desku. Nebo, chcete-li to docela dost, řadit podávací misku nebo talíř s čerstvým banánovým listem. Nakrájejte rýži nahoře a posypeme zbývajícími jarními cibulkami (případně doplňte případné zdobení). UŽÍVAT SI!
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 502 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodík | 1,964 mg |
| Sacharidy | 105 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 13 g |