Zaznamenal jsem stále více stížností na spálení potravin a na zahřátí v crockpotu. Bylo zjištěno, že novější krokvy, které byly vyrobeny za posledních pět nebo šest let, mají vaření při teplotách výrazně vyšších než v minulosti. Vzhledem k obavám ohledně bezpečnosti potravin a růstu bakterií v nebezpečných oblastech o 40 ° F až 140 ° F, výrobci pomalých sporáků zvýšili v těchto zařízeních teplotu vaření.
Vzpomínám si na svou starou knihu Rival crockpot, která mě ujišťuje, že od jejich "nízkého" nastavení bylo 185 stupňů F, nebyla žádná obava o bezpečnost potravin, jelikož nejvyšší požadovaná teplota pro tmavá drůbeží maso byla a je 170 stupňů F. 'je 200 stupňů. Alespoň. A "vysokí" kuchaři při 300 stupních F.
Co dává spisovatelům receptů. Dostal jsem stále více a více zpráv o spalování potravin v časovém rozpětí stanoveném v receptech. A to mi dává také dilema, protože nechci dát čas vaření příliš krátký kvůli riziku otravy potravinami. A řídil jsem toto místo již osm let, takže mnoho receptů bylo vyvinuta pomocí starších crockpotů.
Poslední zprávy
Tyto nové Crockpots ...
Nové Crockpots Cook Hot
Nové předpisy nucené výrobce nastavit teploty
Pozadí
Výrobci potravin a výrobci zařízení musí vyrábět bezpečné a kvalitní potraviny a vybavení, aby riziko otravy potravin bylo co nejmenší.
Pomalé sporáky byly snadným cílem nových předpisů, které obvykle podporuji, jednoduše proto, že nižší teploty při vaření automaticky zvyšují červené vlajky. Ale starší krokodýly, pokud během několika hodin zahřívaly tekutiny na 185 stupňů F, byly při použití podle pokynů dokonale bezpečné.
Před asi pěti lety se výrobci pomalých sporáků rozhodli zvýšit teplotu vaření.
A tak dilema.
Klady
Hotter crockpots dělají jídlo bezpečnější. Cílem je co nejrychleji dostat jídlo přes nebezpečnou zónu. Vzhledem k tomu, že miliony Američanů každý rok dostávají otravu jídlem a protože každoročně umírají z otravy jídlem 5000 lidí, je mnohem důležitější, než aby museli vyhozet nějaké spálené jídlo.
A není obtížné individuálně nastavit dobu vaření tak, aby jídlo nevyhořelo. Spotřebitelé musí vědět, jak fungují jejich spotřebiče.
To se liší od nastavení časů vaření pro mikrovlnné recepty v závislosti na příkonu vaší mikrovlnné trouby.
Nevýhody
Jídlo je spáleno, kuře se přetváří a jídlo je zbytečné. A my jsme opravdu bezpečnější? Většina otravy jídlem se skutečně vyskytuje kvůli nesprávné manipulaci spotřebitelem, která zahrnuje:
- Neumývejte ruce
- Ponecháním smažitelné potravy při pokojové teplotě
- Při vaření jídla
- Nepřidávejte okamžitě chladicí zbytky
- Míchání tepelně neupravených vařených potravin
Teplota vaření ve skutečnosti tento seznam nevytváří.
Kde to stojí
Takže se zdá, že budu muset změnit svůj styl psaní receptů. Výrobci se nevrátí k nižší teplotě dříve. Takže budu dát dva pokyny na vaření pro recepty crockpot; jeden pro starší crockpots, a jeden pro novější spotřebiče. Záleží jen na vás, abyste poznali vaši crockpot a sledovali dobu pro typ, který máte.
Je také velmi důležité vyzkoušet si svůj vlastní krokodýl, aby zjistil, zda je vaření teplejší než starší odrůdy.
Není možné psát recepty pro každou jednotlivou proměnnou v kuchyni.
Vždy používejte teploměr na maso, abyste si ověřili, že masa, včetně kuřecího, hovězího, vepřového a mořského plodu, jsou vařeny na správnou konečnou teplotu.
A poznamenejte si, jak vaše kuchařka vaří. Budete muset upravit každý recept na internetu a mnoho kuchařských knih podle toho konkrétního zařízení.
A přidejte svůj hlas! Řekněte nám o svých zkušenostech na novějších Hot Crockpots?