Tamal recepty a informace
Tamales jsou jedinečné předkolumbovské jídlo, o němž se předpokládá, že pochází z oblasti Mesoamerica, země mezi Severní a Jižní Amerikou. Mexické tamales jsou možná nejznámější verze, nicméně téměř všechny středoamerické a jihoamerické kultury přijaly nádobí do svého vlastního stylu vaření.
Co jsou?
Tamales jsou kompletní jídlo v přenosné podobě. Ve většině verzí jsou tamales vyráběny ze směsi kukuřičného těsta (mas) a plnky, zabalené do banánového listu nebo kukuřičného lusku a pak naparovány.
Kukuřičné maso se při páření stává pevnějším a tamale může být rozbaleno a požíváno na cestách.
Archeologický důkaz poukazuje na to, že tamales jsou konzumovány dávnými aztéckými a mayskými kulturami. Nejstarší tamales byly jednoduché. Byly vyrobeny z fazolí a squashu a opékané přes oheň. Když Evropané přivezli do Nového světa kuřata, vepřové maso, olivy, rozinky a jiná jídla, pak se tamales staly podrobnějšími.
Tamales má mnoho jmen a variací jako tamály , tamalitos nebo pastely . Venezuelané mají hallaky , zejména na Vánoce. V Andách jsou humitas vyráběny s mletou čerstvou kukuřicí, spíše než s obvyklou masinou harina (nebo masarepa v některých místech), což jsou formy sušené kukuřičné mouky.
Forma tamales je také spotřebována na několika karibských ostrovech, jako je Kuba, Dominikánská republika, Trinidad a Tobago, Curacao a Aruba. Tamales byl široce přijat také ve Spojených státech.
Asi počátkem 20. století byl upravený "tamale koláč", který byl přizpůsoben Američanům, to, co bylo nazýváno marmelády a kastrolky z kukuřičnaté kůry a vrstvených náplní tamale.
Tamale Masa
Masové nebo kukuřičné těsto se připravuje smícháním sušené kukuřičné mouky s vývarem (zpravidla ponechaným na vaření masa v náplni), sádlem a kořením, až se vytvoří jako měkké těsto.
Masa harina je nejběžnější kukuřičná mouka používaná k výrobě tamales (a používá se také k výrobě kukuřičných tortilly). Masa harina je vyrobena z mleté kukuřice, která byla ošetřena vápnem k odstranění pokožky a trupu, zhotovena do těsta, pak sušena a rozemleta na jemné jídlo. Masa harina má výraznou chuť, která není podobná homině, protože se připravuje podobným způsobem. Sádlo udržuje maso příliš suché a pastovité.
Tamale výplně
Plnění se pohybují od jednoduchých až po komplikované. V některých zemích je maso naplněné prostým kusem kuřete nebo vepřového masa. Většina tamales má komplikované zpomalené ochucené masové výplně (obvykle kuřecí nebo vepřové), někdy se zeleninou (brambory, kukuřice, papriky nebo mrkev), sýry, sušené ovoce a olivy.
Balení a páře Tamales
Tamales jsou nejčastěji zabaleny do sušených kukuřičných plátků (namočených ve vodě, aby se jim podléhaly) nebo banánových listů. Obal není jatečný, ale přináší určitou chuť tamales, když jsou v páru. Tamales se vaří asi 30 minut v závislosti na velikosti, nebo až se maso stává pečlivě a plnění je ohříváno.
Recepty
Mnoho rodin v kulturách od severu k jižní Americe má ochutnané recepty na vyplňování tamale, připravené babičkami a předávané generacemi.
Tradiční vepřové tamales
Smažený sýr Tamales
Zahradní zelenina Tamales
Čerstvá kukuřice Humitas
Jak si vyrobit originální mexickou Tamale
Tažené vepřové tamales
Tamale výplně