Slovanské, balkánské a mnoho dalších agrárních kultur jsou známé pro jejich stravování z nosu na ocas a to zahrnuje třpyt, žaludek krávy, prase, ovce nebo jiné zvíře, které se často stávají polévkou a říká se, náprava .
V polštině je soupeřová polévka známá jako flak Zupa (FLAH-kee) nebo jen flaczki (FLAHTCH-kee), což také doslovně znamená "střeva". Typická polská polévková polévka je vyrobena z hovězího lusku a je považována za jednu z polských polských polévek, a to zejména proto, že je považována za konzumovanou králem Władysławem II Jagiełło.
Zatímco recepty se liší podle oblastí, kromě hovězího lusku, zeleniny, hovězího vývaru a majoránu jsou zahrnuty a někdy jsou přidány rajčata nebo rajčatová pasta a další koření. Některé verze mají jasný vývar, zatímco jiné jsou krémové. Tento recept se vyrábí ve varšavském stylu ( flaki po Warzawsku ).
Co budete potřebovat
- 2 kilogramy hovězího plástu
- Několik slepic se slaní
- 1 libra masa z hovězí polévky (nebo telecí)
- 1 polévková lžíce soli (nebo více dle potřeby)
- 4 mrkve (loupané a nakrájené na plátky)
- 1 celer kořen (vyčištěné a nakrájené, nebo 3 stonky nakrájené celer)
- 1 lžíce čerstvé petrželky (nasekané)
- 3 šálky hovězí vývar (nebo kuřecí vývar)
- 1/2 čajové lžičky soli
- Volitelně: 1/4 čajové lžičky zázvoru
- Volitelně: 1/4 čajové lžičky
- 1/4 čajové lžičky majoránky
- Pepř na chuť
- Volitelně: 2 lžíce másla (pro smetanou polévku)
- Volitelně: 2 lžíce univerzální mouky (pro krémovou polévku)
- Nepovinné: 1 šálek půl a půl (pro krémovou polévku)
Jak to udělat
- Opláchněte pod studenou vodou. Vypusťte a umístěte na desku. Posypeme slanou cestou a vyčistíme štěrbiny. Opět opláchněte, abyste odstranili sůl.
- Umístěte kostičky polévky a polévky s dostatečnou vodou, aby se zakryly ve velkém hrnci nebo ve skladu. Pro každou šálku vody přidáme 1/2 čajové lžičky soli. Pokrýt. Přiveďte k varu a snižte teplo. Nasypte částečně pokryté 3 až 5 hodin, nebo dokud nebude sousto.
- Vypusťte kousky a kosti. Vyberte maso z kostí, vyhrajte a vyhoďte kosti. Když je paprsek dostatečně chladný na to, aby byl zpracován, nakrájíme na velmi tenké pásky.
- Do čistého hrnce přikryjte kuře, maso z kostí, mrkev, celer, petržel a vývar. Přiveďte k varu, snižte teplo a vařte, částečně zakryté, dokud nebude zelenina citlivá. Přidejte 1/2 čajové lžičky soli, volitelně zázvor a okurku, majoránku a pepř dle chuti. Vraťte k varu a vařte 10 minut. Upravte koření. Podáváme žito s žitným chlebem.
Variace krémové polévky
Pro krémovou polévku roztát 2 lžíce másla v hrnci. Mícháme 2 lžíce mouky, aby se vytvořil roux. Vařte a mícháme až do zlacení. Přidejte 1 šálek půl a půl a přiveďte k varu. Polovinu a půl ohřejte několika pármi horké polévky. Přeneste sem pol a půl na polévku a protřepávejte, až se polévka lehce zesiluje.
Východoevropská tripe polévka
Tripe polévky v jiných východoevropských a středoevropských zemích jsou známé jako:
- Bosna: škembić
- Bulharsko: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- Chorvatsko: tripice
- Česká republika: drštková polévka nebo jen drštkovka
- Maďarsko: pacalleves nebo jen pacal
- Rumunsko: ciorbă de burtă
- Srbsko: škembići (Шкембић)
- Slovensko: držková polievka
Použití druhu však nekončí polévkou. Jsou zde džbány vyrobené s třásněmi a mnoho dalších středoevropských a východoevropských pokrmů je plněné třásněmi.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 394 |
| Celkový tuk | 20 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 133 mg |
| Sodík | 1,990 mg |
| Sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 30 g |