Tyto nakrájené rajčata mají mnohem více času než " Celé loupané rajčata" , ale připravené, téměř omáčky jsou radost, když se otevřou v chladné zimní noci. Níže uvedená metoda je z Mariny McClellanové v Food in Margins . Tyto rajčata jsou rychle zbarveny v horké vodě, oloupané, nakrájené, trochu uvařené, nalité do sklenic, pokryté a vařené, aby utěsily sklenice. Tento proces trvá určitou dobu, ale nevyžaduje žádné speciální dovednosti. Vážně, může to udělat někdo s přebytkem zralých rajčat.
Poznámka: Zatímco v téměř všech ostatních případech můžu uvažovat, volám čerstvou citronovou šťávu , pokud jde o konzervování rajčat, které chcete používat v lahvičce, protože má standardizovanou a konzistentní kyselou hladinu, kterou chcete mít rajčata jedlá. Více tipů týkajících se bezpečnosti konzervování . Můžete si také prohlédnout tento seznam zařízení pro konzervování . Pro tento recept potřebujete 6 pintových nádob s uzavíratelnými víčky.
Co budete potřebovat
- 10 kilogramů rajčat (zralé, celé Romy nebo jiné rajčata s nízkou vlhkostí)
- 6 lžící citronové šťávy (lahvové)
Jak to udělat
- Přiveďte velkou hrnci nebo konzervu s vodou do varu. Zatímco voda pracuje na varu, použijte ostrý nůž, abyste nakrájeli malé "x" na dně každého rajčete. Jakmile voda vroucí, vložte rajčata dovnitř. Nechte je vařit asi minutu a pak je vyndejte štětkovou lžící. Položte rajčata přímo do velké misky ledové vody nebo na velkou plech, aby se rychle ochladila.
- Jakmile se rajčata dostatečně ochlazují, abyste je mohli snadno zpracovat, použijte ostrý nůž na odstranění (a vyhození) rajčat. Když je blanchejte, kůže by měla bez problémů sklouznout.
- Chopte rajčata a vyhrajte co nejvíce z jejich šťávy (zjistím, že se do desky na pečení nebo do pekáče nacházela položení broušené desky, což je dobrý způsob, jak zachytit všechny šťávy). Položte rajčata a jejich šťávy do velké nádoby a přivedete k varu. Snižte teplo, abyste udrželi vařič a vařili, často míchali, až se ztuhnou, asi 30 minut.
- Mezitím přiveďte vodu zpět do varu, vložte sklenice do konzervy a nechte 10 minut vyprázdnit prázdné sklenice, abyste je sterilizovali. Víčka zakládejte odděleně, a to i po dobu 10 minut, aby se tmel utlumil.
- Vyjměte nádoby z vody (vypusťte zpět do hrnce vodu). Vložte varnou konvici na vaření. Zatímco voda je vaří, dát 1 polévková lžíce. v každé jarě balené citronové šťávy . Okamžitě plňte sklenici s rajčaty (najdou mi velkou uhelnou nálevku, která je mimořádně užitečná pro tento účel), takže v horní části sklenic je ponecháno 1/2 palce. Očistěte okraje nádob a položte víčka a ráfky na nádoby, nastavte nádoby do konzoly a přeneste je do vroucí vody v konvici nebo jiném velkém hrnci. Kuchař s vodou vroucí po celou dobu 40 minut.
- Odstraňte plechovky z vodní lázně a položte je na pult, aby byl suchý a chladný. Skladujte sklenice na chladném, tmavém místě, dokud nebudete připraveni k použití.
Chcete mít přehled o procesu? Viz 10 jednoduchých kroků pro domácí konzervování .
Chcete celé rajčata? Podívejte se, jak lze celých rajčat .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 47 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 13 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 2 g |