Pokud jste jedním z mnoha lidí, kteří mají potíže s nalezením speciálních asijských ingrediencí, jako je tamarind pasta , nemusíte si dělat starosti - stále můžete vytvářet lahodné thajské thajské bez ní. Ve skutečnosti původní thajská podložka neobsahovala tamarind vůbec (vznikající thajské podložky přivezené do Thajska prostřednictvím čínštiny) a následující recept vychází z této dřívější verze pokrmu. Když jsem byl naposledy v Thajsku, vrátil jsem se na stejnou prodejnu thajské ulice každý den kvůli její úžasné thajské podložce a to nebylo až těsně před tím, než jsem odešla, že mi řekla, jak to dělá (bez tamarind). Pokud žijete na místech, kde se těžko nacházejí asijské přísady, pak by tento bezlepkový recept mohl jen váš den. Užívat si!
Co budete potřebovat
- 9 oz. / 250 g.
- pad thajské rýžové nudle
- 3/4 lbs./34 kg. vykostěné kuřecí stehno nebo prsa (nakrájíme na malé kousky nebo proužky)
- 1,5 lžíce. sójová omáčka*
- 4 stroužky česneku (mleté)
- 1 čerstvá červená nebo zelená chili (nakrájená na plátky)
- 1 palec velký kus galangal (nebo zázvor, strouhaný)
- 4 zelená cibule (nakrájená na plátky)
- 1 vejce
- 2 až 3 šálky fazolových klíčků
- 1/3 šálku sušených pražených arašídových arašíd (nebo kešu, mletých nebo hrubě nasekaných nožem)
- 1 čerstvé limetky (nakrájené na klíny)
- 2 polévková lžíce. rostlinný olej
- Pad Thai thajská omáčka (bez tamarind *)
- 1/3 šálku kukuřičného chuti s dobrou chutí
- 3 polévkové lžíce. rýžový ocot (nebo náhražka
- bílý ocet )
- 1 polévková lžíce. limetkový džus
- 3 až 4 polévkové lžíce. hnědý cukr
- 2 polévková lžíce.
- rybí omáčka
- 1 polévková lžíce. sójová omáčka*
- 1/8 lž. bílý pepř
Jak to udělat
- Místo připraveného kuřete v misce a hodit s 1 1/2 lžíce sojové omáčky. Dát stranou.
- Kombinujte tyčinky thajské omáčky dohromady v šálku a dobře promíchejte, abyste rozpustili cukr. Všimněte si, že tato omáčka musí nejprve ochutnat sladkou, následně kyselou a pak slanou, aby vytvořila dobré Pad Thai. Dát stranou.
- Přineste velký vařič vody k varu. Držte rybí nudle a vypněte teplo. Nechte nudle namočit přibližně 6 minut, nebo dokud nebudete mírně ohnuty, ale stále pevně a "špatně" pravidelnými standardy (to je klíčem k dobrému Pad Thai, proto se ujistěte, že nebudete převařit nebo vařit nudle. dokončí vaření později). Vypusťte a opláchněte nakrátko nudle se studenou vodou, aby nedošlo k lepení. Dát stranou.
- Ohřívajte wok nebo velkou pánev na středně vysokém ohni. Zmrzněte v oleji a vírujte, pak přidejte česnek, chilli, galangal / zázvor a polovinu zelené cibule (nebo jen bílé části) a vyhraďte zbývající později. Smažte 1 minutu, abyste uvolnili vůni.
- Přidejte kuřecí maso a smažte 3 až 4 minuty, nebo dokud nebude vařeno. Pokud se pan stane suchým, přidejte 1 až 2 polévkové lžíce omáčky Pad Thai, jen tak, abyste ingredience pěkně smažili.
- Zmáčkněte ingredience stranou a vydejte vejce do středu pánve. Míchejte rychle, abyste se rozesmáli, a poté je spojte s dalšími přísadami.
- Přidejte připravené nudle plus 3 až 4 polévkové lžíce omáčky Pad Thai. Použijte dva náčiní , zvedněte a otočte nudle, aby se rozmíchaly a spojily s dalšími přísadami. Pokračujte v smažení tak, že přidáte další omáčku každou minutu nebo dvě, dokud nebude přidána veškerá omáčka a nudle budou žvýkací chutné a trochu lepkavé (8 až 10 minut). Když je omáčka absorbována a nudle jsou vařené, sklopte je v klíčencích (chcete, aby zůstali křupavé).
- Odstraňte z tepla a testu chuti a přidávejte další rybí omáčku, dokud nebude dosaženo požadované chuti. Pokud se váš Pad Thai trochu líbí na slané straně, doporučujeme přidat 1 až 2 polévkové lžíce rybí omáčky.
- Rozdělíme na jednotlivé desky a na boku přidáme vápenný klín. Před jídlem zakončte zelenou cibulí a stlačte klínovitý klín, poté dokončete velkým posypáváním sekaných / mletých matic.
- Pro ty, kteří jsou jako pikantní, servírujte s thajskou chili omáčkou na boku a užijte si!
* Poznámka: Ačkoli dnes spojujeme Pad thajskou omáčku s tamarindem, v autentickém recepturě jižní thajské, kyselost pochází z kombinace rýžového a limetového džusu. Tradičně (před několika stovkami lety) byla thajská podložka vyrobena právě tímto způsobem - bez tamarindu - a verze tohoto původního vzorce se stále nacházejí v různých oblastech Thajska. Tento konkrétní recept mi učil místní thajský kuchař v jihozápadním Phuketu v Thajsku.
* Použijte sójovou omáčku bez pšeničné pokrmů pro bezlepkovou dietu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 563 |
| Celkový tuk | 27 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 13 g |
| Cholesterol | 123 mg |
| Sodík | 1,509 mg |
| Sacharidy | 50 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 35 g |